참나물은 대표적 봄나물로 은은하면서 산뜻한 향이 매력적인 나물입니다. 특히, 생으로 먹으면 향긋한 풍미와 아삭함을 느낄 수 있어서 좋은데요. 집에서 쉽게 만드는 참나물 무침 레시피를 소개합니다.
재료
참나물 150g
고춧가루 1스푼
간장 2스푼
참기름 2스푼
매실청 1.5 스푼
식초 1스푼
통깨
참나물은 물에 2~3회 세척한 다음 물기를 최대한 털어 냅니다.
나물 요리를 할 때 의외로 중요한 것이 물기 제거인데요. 나물 이파리에 물기가 남아 있으면 남아 있는 물이 양념과 섞이면서 양념이 잘 배지 않습니다. 세척하여 바로 쓰는 경우 키친타월로 물기를 충분히 제거하세요.
그다음 나물은 4~5cm 정도 길이로 썰어 줍니다. 잎이 큰 부분은 한 번씩 더 잘라 주세요.
고춧가루 1스푼과 간장 2스푼을 넣습니다. 고춧가루는 중간 입자의 고춧가루를 사용하세요.
매실청 1.5 스푼을 넣습니다. 매실청을 나물 무침에 넣으면 단맛과 감칠맛을 더해주고, 나물의 풋내를 줄여주는 효과도 있습니다.
참기름 2스푼을 넣어 함께 무칩니다. 새콤한 맛을 추가로 내고 싶다면 식초를 반 스푼 정도 넣으세요.
생나물 종류를 무칠 때는 손으로 힘주어서 무치기 보다는 젓가락으로 힘 빼고 슬렁슬렁 무치세요. 그래야 나물이 숨이 죽지 않고, 아삭한 식감과 향긋한 향이 그대로 살아납니다.
마지막에 통깨를 넣어서 마무리합니다. 이렇게 간단하게만 무치면 향긋하고 새콤한 참나물 무침이 완성됩니다.
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