비싼 소고기 무턱대고 그냥 굽지 마세요! 제대로 굽지 않으면 질기고 육즙도 다 날아가 버립니다. 고기 굽기 전 ‘이 방법’만 제대로 숙지해 보세요!
실온에 꺼내두기
소고기는 냉장고에서 꺼낸 차가운 상태에서 바로 굽지 마세요. 대신, 실온에 20~30분 미리 꺼내두면 고기가 고르게 익고 더 부드럽습니다.
또한 고기를 굽기 직전 소금간을 해서 구워 보세요! 이렇게 하면 고기의 풍미는 살리고, 식감은 부드럽게 유지할 수 있습니다.
핏물 제거하기
가끔 고기 상태는 좋아 보이지만 핏물이 많이 묻은 고기가 있는데요. 핏물이 남아 있으면 잡내가 나게 됩니다. 그렇기 때문에 굽기 전 핏물은 키친타월로 눌러 제거해 주세요.
강불에서 빠르게 굽기
고기는 처음에 강한 불에 앞뒤로 1~2분씩 겉을 구워주면 육즙이 안에 갇히게 됩니다. 그다음 불을 줄여 속까지 익혀 주세요.
또한 너무 자주 뒤집어도 육즙이 빠질 수 있으므로 1~2회만 뒤집어 익히세요. 이렇게 하면 육즙 손실을 최소화하면서 부드러운 고기를 즐길 수 있습니다.
소고기는 완전히 웰던으로 익히는 것보다는 미디엄 정도로 익히는 것이 촉촉하고 가장 부드럽습니다.
5분 휴지
소고기는 물론 익혀서 바로 먹어도 맛있지만, 두께가 두꺼울수록 휴지 시간을 두는 것이 좋습니다. 굽고난 뒤 5분 정도 휴지 시간을 주세요.
이렇게 하면 속까지 육즙이 골고루 퍼져 촉촉하고 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
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