북엇국은 특별한 재료 없이도 깊은 국물을 낼 수 있는 요리입니다. 집에서도 이렇게만 요리하시면 맛있는 북엇국 끓일 수 있습니다.
재료
북어채 1줌
무
대파
참기름 1스푼
국간장 1스푼
꽃소금 1/2 스푼
참치액 1/2스푼
건조된 황태채는 물에 적셔서 촉촉하게 만드세요. 보통 물에 푹 담가 불리는데, 그렇게 하면 오히려 북어의 감칠맛이 빠져나갈 수 있습니다.
손으로 북어채를 하나씩 만져 가시를 제거해 주세요. 이렇게 하면 큰 가시들은 어느 정도 제거할 수 있습니다.
북어채를 손가락 1마디 정도 크기로 잘라 주세요.
참기름 1 스푼을 넣어 북어채를 기름으로 코팅합니다. 이렇게 하면 국물이 더 고소하게 우러나고 북어의 비린 맛도 줄일 수 있습니다.
처음에는 물을 자작하게 붓고 약불에서 국물을 냅니다. 북어가 충분히 불어나고 맛이 우러나도록 천천히 끓이는 것이 중요합니다.
국물이 뽀얗게 우러나면 물을 추가로 넣고 끓이세요. 무도 함께 넣으면 시원한 맛이 2배가 됩니다.
북엇국 끓일 때 기본 간은 굵은소금이나 꽃소금으로 맞춰 주세요. 그다음 모자란 간의 국간장을 1스푼 정도 추가해 맞춥니다.
감칠맛이 부족하다 싶을 때는 참치액을 1/2스푼 정도 넣어 주세요.
특별한 재료 없이도 정말 시원한 국물의 북엇국이 완성되었습니다. 북엇국, 이제 집에서 깊고 진하게 끓여 보세요!
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