고사리나물 ‘이렇게’ 볶으세요! 깊은 맛이 확! 살아납니다

고사리 나물은 제가 가장 좋아하는 나물 반찬입니다. 고사리만 있으면 정말 간단한 양념으로 감칠맛 나게 볶을 수 있습니다.

재료

삶은 고사리 150g

다진 마늘 1스푼

국간장 2스푼

어간장 1스푼

참기름 1스푼

통깨

저는 이미 손질하여 삶은 고사리를 사용했습니다. 삶은 고사리는 물기가 살짝 있는 상태에서 볶으세요. 물기가 너무 없으면 건조할 수 있습니다. 먹기 편한 크기로 잘라 주세요.

고사리는 식용유 살짝 넣고 중약불에서 3분 정도 충분히 볶아 주세요. 센 불보다는 중약불에서 천천히 볶아야 고사리의 질긴 식감이 부드러워지고, 양념이 잘 스며들어 고소하고 깊은 맛을 낼 수 있습니다.

고사리 수분이 살짝 날아가고 전체적으로 볶아지면 다진 마늘 1스푼을 넣습니다. 마늘을 넣으면 고사리 특유의 잡내를 잡아주고, 깊고 고소한 풍미가 더해져 맛이 확 살아납니다.

국간장 2스푼을 넣어 간을 맞추세요. 고사리 볶을 때는 진간장보다 국간장을 사용하는 것이 훨씬 깔끔하고 감칠맛 있는 맛을 냅니다. 그리고 어간장이 있다면 1스푼 넣어서 감칠맛을 더해 주세요. 없다면 참치액 1/2 스푼으로 대체해도 됩니다.

간장이 고사리에 맛에 쏙 배어들도록 충분히 볶습니다. 골고루 뒤적여가며 볶아야 간이 잘 뱁니다.

거의 다 볶아지면 불을 끄고 참기름 1스푼을 두르세요. 참기름은 마지막에 넣어야 고소한 향과 맛이 유지됩니다.

간을 보시고 싱겁다면 간장을 조금 더 추가하여 볶으세요. 고사리 나물은 간장, 마늘, 참기름만 들어가도 충분히 맛있습니다.

마지막에 통깨를 살짝 부숴서 뿌려주면 완성입니다. 고사리, 이렇게만 볶으면 감칠맛 살아나는 완벽한 고사리나물 반찬이 됩니다.