고등어 구이는 맛있지만 집안에 퍼지는 냄새와 기름 때문에 매번 망설이게 됩니다. 하지만 이 방법을 배워 둔다면 이제 기름 걱정 없이 바삭하고 맛있게 고등어를 구울 수 있습니다.
손질한 고등어는 소금, 후추를 살짝 뿌려서 밑간을 합니다. 후추는 비린내 제거용으로 약간만 뿌려주는 것이 좋습니다.
고등어 굽기의 핵심, 바로 식용유 대신 “올리브유” 사용하는 것입니다. 기존에 식용유로 생선을 구우셨다면 이제는 올리브유로 대체해 보세요.
단, 주의할 점은 구이를 할 때 올리브유는 엑스트라버진 말고 일반 정제된 올리브유를 사용하셔야 합니다. 정제 올리브유는 발연점이 높아 고온 요리에 적합합니다.
올리브유 넣고 생선을 구울 때는 약불로 천천히 굽는 것이 핵심입니다. 이렇게 하면 기름도 덜 튀고 연기도 거의 나지 않으며, 생선 살이 속까지 부드럽고 촉촉하게 익습니다.
약한 불에서 시간을 들여 구우면 껍질은 바삭하고 속은 촉촉한 생선구이가 완성됩니다. 특히나 올리브유는 특유의 은은한 풍미 덕분에, 생선의 비린내를 눌러주고 고소한 맛을 더해줍니다.
저도 올리브유로 생선을 구워본 것은 처음인데요. 기존에 식용유로 구웠을 때보다 확실히 기름도 덜 튀고 냄새도 덜 납니다. 올리브 향이 배어들어 비린 맛도 덜하고요. 집에서 냄새, 연기 때문에 생선 굽기 꺼려졌다면, 이제는 이 방법을 활용해 보세요.
추가로, 생선 구운 다음 후라이팬 처리는 이렇게 하세요. 키친타월로 남아 있는 기름을 충분히 닦아 냅니다.
커피 찌꺼기를 부은 다음 키친타월로 문질러 가며 후라이팬 구석구석을 닦습니다. 이렇게 하면 커피 찌꺼기가 잔여 기름기도 흡수할 뿐 아니라 비린내를 흡착하여 냄새를 제거합니다.
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