옥수수 30년 장사한 사장님이 알려준 탱글 쫄깃 옥수수 삶는 법

여름은 옥수수의 계절로 쫄깃하고 탱글한 식감이 매력적인 옥수수를 즐기기 딱 좋은 시기입니다. 오늘은 옥수수 식감을 잘 살리면서 맛있게 옥수수 찌는 방법을 소개합니다.

옥수수는 겉잎과 수염을 제거합니다. 이때 겉잎은 모두 떼어내는 것이 아니라 한 겹은 남겨 주세요. 겉잎 한 겹이 옥수수 알갱이의 수분이 날아가는 것을 막아줘, 더욱 촉촉하고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.

손질한 옥수수는 흐르는 물에 깨끗하게 씻어서 준비합니다. 속대가 너무 긴 경우 찜기나 냄비에 넣기 불편하므로, 잘라서 손질하세요.

냄비에 옥수수를 삶을 때 옥수수 수염도 세척하여 함께 넣어 줍니다. 옥수수 수염을 넣으면 옥수수 수염 특유의 구수하고 은은한 향이 우러나 삶은 옥수수의 풍미가 깊어집니다.

옥수수를 2단 또는 3단으로 쌓아서 올려 주세요. 옥수수는 이렇게 쌓아서 삶는 것이 맛있다고 합니다. 물의 양은 옥수수가 반 정도 잠길 만큼만 넣습니다.

꽃소금 1/2스푼을 넣어 주세요. 소량의 소금은 옥수수의 단맛을 더욱 도드라지게 해 주며, 자연스러운 감칠맛을 살려줍니다. 또한 옥수수의 쫄깃한 식감을 유지하는 데 도움을 줍니다.

옥수수의 단맛을 더욱 풍부하게 만들고 싶다면 설탕이나 뉴슈가를 소량만 넣어 보세요. 설탕은 1/2 스푼, 뉴슈가는 아주 소량 2~3 꼬집만 넣으세요. 이렇게 하면 옥수수 자체의 자연 단맛을 더욱 살려줍니다.

뚜껑을 덮고 처음엔 중강불에서 10분 삶습니다. 그다음 중불로 낮춰 15~20분 삶아 주세요.

중간에 한 번씩 옥수수를 뒤집거나 순서를 바꿔 줍니다. 이렇게 하면 고르게 익으며 수분 공급이 고르게 되어 촉촉하고 탱글하게 익습니다.

다 익힌 후 불을 끄고 10분만 뜸을 들이세요. 뜸을 들이면 옥수수 알 하나하나에 수분이 골고루 퍼지며, 퍽퍽하거나 질긴 식감을 방지할 수 있습니다.