양배추 익혀 드실 때 푹 익혀 드시나요? 물론 양배추를 푹 익히면 달달한 맛이 살아나고 부드러운 식감으로 먹기 편해집니다. 하지만 너무 오래 익히면 비타민 C와 같은 수용성 영양소가 파괴되고, 특유의 항산화 성분도 줄어들 수 있습니다.
오늘은 양배추 영양소 손실 없이 제대로 익히는 법 알려드리겠습니다. 아삭한 식감은 살면서 적당히 부드러워서 먹기에도 적당합니다.
먼저 겹겹이 포개진 양배추는 잎을 분리한 뒤 물에 담가서 세척합니다. 이때 식초를 2~3방울 떨어뜨린 물에 1~2분 담가 둡니다.
찜기에 올려서 찔 때, 양배추 오목한 부분이 위로 가도록 해 주세요. 이렇게 하면 수분이 자연스럽게 아래로 빠져 양배추 속에 물이 고이지 않아 물컹하지 않고 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.
뚜껑을 닫고 양배추를 불을 올린 시점으로부터 5분간 쪄 주세요. 불을 올리고 약 5분 정도 찌면 영양소 손실은 최소화 하면서 양배추는 살짝 부드러워집니다.
시간이 되면 불을 바로 꺼 주세요. 5분만 찜기에 쪘더니 물컹거리지 않고 아삭한 식감이 살아 있습니다. 너무 푹 익은 양배추는 다수의 영양소가 파괴되었을 가능성이 크므로, 양배추 익힐 때 살짝만 익히는 것이 핵심입니다.
찐 양배추를 바로 먹지 않는 경우, 찜기에서 그릇으로 옮겨 잔열을 빨리 식혀주는 것이 중요합니다. 그대로 두면 잔열로 인해 과하게 익으면서 물컹해지고, 영양소도 더 많이 손실될 수 있기 때문입니다.
남은 양배추는 키친타월로 전체를 감싸 지퍼백 등에 넣어 보관하면 싱싱하게 꺼내 먹을 수 있습니다.
양배추, 부드럽다고 무조건 푹 익혀 드시지 마시고 이제부터는 짧게 조리해 주세요. 그래야 양배추의 풍부한 비타민 C와 항산화 성분, 위를 보호하는 비타민 U까지 온전히 섭취할 수 있습니다.
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