여름철에는 냉면을 집에서 해먹는 경우도 많은데요. 오늘은 집에서 냉면 삶을 때 알아두면 좋은 방법들을 소개합니다. 이 방법으로 하시면 냉면 면발 더욱 탱글하고 쫄깃하게 드실 수 있습니다.
1분 이내로 조리
냉면은 다른 면 종류와는 다르게 조리 시간이 매우 짧습니다. 특히 메밀이나 전분으로 만든 냉면 사리는 열에 약하고 쉽게 퍼지기 때문에, 정확한 시간에 맞춰 삶고 바로 찬물에 헹구는 과정이 중요합니다.
냉면 사리는 끓는 물에 넣어 40~50초 사이로 데친 후 바로 꺼내세요. 단, 이때 면을 고르게 풀어준 상태로 넣어야 골고루 잘 익습니다.
식초 넣기
냉면 사리를 삶을 때 식초를 1~2 방울 떨어뜨려 보세요. 식초는 냉면사리가 너무 퍼지지 않도록 만들어 더욱 쫄깃한 식감을 내게 합니다.
또한 삶는 동안 면끼리 들러붙는 현상 완화하고 냉면 사리에서 나는 특유의 전분 냄새를 없애는 데도 도움이 됩니다.
전분기 제거
냉면사리를 맛있게 즐기려면 전분기 제거’가 아주 중요합니다. 전분기가 남아 있으면 면발이 끈적하고 탁한 맛이 나며, 육수와도 잘 어우러지지 않게 됩니다. 면을 건져낸 직후 찬물을 뿌려 최대한 빨리 식혀 주세요. 3번 이상 면을 헹궈 전분기를 제거합니다.
마지막에 얼음물에 냉면 사리를 넣어 1~2분 정도 담가 두면 쫄깃함이 살아나고 남은 전분기도 대부분 제거됩니다.
집에서도 이 방법만 지켜서 냉면 사리를 삶으면 식당에서 먹는 것처럼 쫄깃하고 탱탱한 면발을 완성할 수 있습니다. 삶는 시간은 짧게, 전분기는 꼼꼼히 헹궈내고, 마지막 얼음물 헹굼까지 잊지 마세요.
그동안 집에서 만든 냉면이 맛이 없었다면 이제는 이 방법으로 면을 삶아 보세요. 냉면 사리 삶는 방법만 바꾸어도 냉면이 훨씬 맛있어집니다.
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