우리가 매일 쓰게 되는 식용유는 볶음, 구이 등 거의 모든 요리에 넣게 되는데요. 하지만 식용유는 트랜스 지방이 많고, 쉽게 산화되기 때문에 건강에 해로울 수 있습니다. 조심해야 하는 식용유 종류와 식용유를 대체할 수 있는 기름에 대해 소개합니다.
포도씨유
포도씨유는 화학적 용매를 사용해 기름을 압착합니다. 이 과정에서 좋은 비타민E 등 천연 항산화 성분이 줄어들고, 핵산 등 화학 잔여물이 남을 수 있습니다.
또한 포도씨유에는 오메가-6 함량이 과다하게 높습니다. 오메가-6는 필수 지방산이긴 하지만, 과잉 섭취 시 염증 반응을 촉진하고 심혈관 질환, 관절염, 대사 질환 위험을 높일 수 있습니다. 특히 오메가-3의 균형이 깨질 때 문제가 커집니다.
카놀라유
카놀라유 또한 200도 이상의 고온에서 압착하며 헥산을 이용해 추출 과정을 거치게 됩니다. 이 과정에서 비타민E, 폴리페놀 같은 항산화 성분이 줄어들고, 화학 잔여물이 남을 수 있습니다.
카놀라유는 불포화지방이 많아 열, 빛, 공기에 쉽게 산화됩니다. 산화된 기름은 세포 손상과 노화를 촉진하는 활성산소를 늘립니다. 특히 고온 튀김에 자주 사용하면 유해물질이 발생할 가능성이 커집니다.
전 세계 카놀라 생산량 상당수가 유전자 변형(GMO) 품종으로 만들어졌습니다. 유전자 변형 식품은 안전성이 확실하지 않기 때문에 웬만하면 피하고 카놀라유 구매 시에는 비GMO 인증과 저온압착 여부를 확인하는 것이 좋습니다.
식용유 대신 ‘이것’
엑스트라버진 올리브유
식용유 대신 엑스트라버진 올리브유는 좋은 선택입니다. 특히 고온 가공 없는 저온압착 올리브유를 구매해 보세요. 엑스트라버진 올리브유는 불포화지방산이 풍부하며 강력한 항산화 성분이 포함되어 있습니다.
단, 엑스트라버진 올리브유는 발연점이 낮기 때문에 고온 튀김보다는 샐러드 드레싱, 저온 볶음, 빵 찍어 먹기 등에 적합합니다. 고온 요리에는 정제 올리브 오일이나 아보카도 오일 등을 사용하세요.
아보카도 오일
아보카도 오일은 발연점이 높아 튀김·구이 등 고온 조리에 안전하며, 올레산·비타민E 등 영양소가 풍부해 심혈관 건강과 항산화 효과에 좋습니다.
은은한 고소한 풍미로 샐러드, 드레싱, 파스타 등 다양한 요리에 식용유 대신 활용 가능합니다. 아보카도 오일은 발연점이 높고 영양소가 풍부해, 기존 식용유보다 조리 안정성·건강 등의 면에서 뛰어납니다.
추천글
