여름에는 가지 반찬을 빼 놓을 수가 없는데요. 가격도 저렴하고 맛있기 때문에 정말 자주 먹게 되는 여름 제철 채소입니다. 이제껏 가지를 쪄서 먹기만 했다면 이제는 볶아서 드셔 보세요! 기름에 살짝 볶아내면 물컹하지 않으면서도 양념도 잘 뱁니다.
재료
가지 2개
파프리카 1/3개
대파
간장 3스푼
고춧가루 1/2스푼
후추
들기름 1스푼
통깨
가지 2개는 어슷하게 썰어서 준비해 주세요. 너무 두껍게 썰지는 마시고 1.5cm~2cm 정도 두께로 썰어 주세요.
기름을 넉넉히 두르고 중불에서 가지를 볶습니다. 가지는 약불에 볶으면 기름을 지나치게 흡수해 눅눅하고 느끼한 식감이 될 수 있습니다. 중불에서 빠르게 볶으세요.
가지가 숨이 죽기 시작하면 파프리카와 대파를 넣고 함께 볶습니다. 파프리카 대신 양파 등을 넣어도 잘 어울려요.
간장은 3 스푼 넣습니다. 간장은 나중에 간을 보시고 싱거우면 조금씩 추가하세요.
고춧가루는 1/2 스푼 넣습니다. 매운맛을 좋아하시면 조금 더 추가하셔도 됩니다. 양념을 넣어 볶으면 쉽게 탈 수 있기 때문에 기름이 조금 보충해주시고 약불로 낮춰주세요.
들기름도 1스푼 넣어서 고소한 맛을 더해 줍니다. 양념을 넣고 난 후에는 양념이 서로 잘 어우러질 때까지만 볶으시면 됩니다.
가지는 찜으로 조리하면 수분이 많이 생겨 쉽게 흐물해지고, 금방 물이 생겨 보관이 어렵지만, 볶으면 수분을 날려주기 때문에 물이 잘 생기지 않고 하루 이틀 보관도 가능합니다.
마지막에 통깨를 뿌려서 마무리하세요. 가지 볶음은 바로 드시는 것보다 한 김 식혀서 먹으면 양념이 안쪽까지 잘 배어들어 더욱 맛있습니다.
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