가지무침을 해 놓으면 가장 큰 문제가 시간이 지날수록 물이 생겨버리는 것인데요. 오늘은 하루 지나도 절대 물 생기지 않고 맛있는 가지무침 레시피 소개합니다.
재료
가지 2개
양파 1/2개
간장 2스푼
올리브 오일 2스푼
매실청 2스푼
식초 1/2스푼
가지는 손가락 한 마디 정도의 길이로 자른 다음 팬에 기름을 두르고 볶습니다. 가지무침은 보통 가지를 쪄서 만드는 경우가 많은데 이제는 가지를 볶아서 만들어 보세요.
볶아서 무치면 수분이 덜 빠져나가 식감이 더 부드럽고, 양념도 잘 배어들어 훨씬 고소하고 진한 맛을 즐길 수 있습니다. 무엇보다 오래 두어도 물이 생기지 않습니다.
가지는 약간 쭈글쭈글해지고 갈색빛이 살짝 돌 때까지 볶습니다. 양파 1/2개는 얇게 채 썰어서 마지막에 넣고 살짝만 볶아 아삭한 식감을 남겨주세요.
이렇게 볶은 가지는 10분 정도 식힌 다음 무칩니다. 뜨거운 상태에서 바로 양념을 넣으면 수분이 더 생기거나 가지가 너무 흐물해질 수 있습니다. 살짝 식힌 뒤에 무쳐야 양념이 고르게 배고 식감도 잘 살아납니다.
가지에 올리브오일을 2스푼 넣습니다. 올리브오일 특유의 고소한 풍미가 가지와 잘 어우러져, 건강하면서도 깊은 맛을 낼 수 있습니다. 참기름, 들기름 대신 올리브오일을 쓰면 반찬보다는 산뜻하고 가벼운 느낌을 줍니다.
간장을 1스푼 넣습니다. 가지는 소금보다는 간장으로 간을 맞추는 것이 좋습니다. 가지는 수분이 많고 부드러운 식감이기 때문에, 소금보다는 감칠맛이 살아 있는 간장을 사용해야 맛이 더 깊고 풍미가 살아납니다.
매실청도 2스푼 넣어 주세요. 매실청을 넣으면 간장의 짠맛을 부드럽게 잡아주고, 은은한 단맛과 감칠맛이 더해집니다. 그리고 식초도 1/2 스푼 넣어서 상큼한 맛을 살려 주세요.
이렇게 만들면 아주 쉽게 가지 무침이 완성됩니다. 올리브 오일을 넣어 산뜻하고 샐러드 느낌으로도 즐길 수 있습니다. 볶아서 만들었기 때문에 하루 지나도 물이 생기지 않아 냉장보관 해두고 먹을 수도 있습니다.
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