우리가 늘 사용하는 식용유, 건강에 좋지 않다는 얘기를 한 번쯤은 들어보셨을 텐데요. 특히 과도하게 정제된 식용유는 장기적으로 염증 유발, 심혈관 질환 위험 증가, 체중 증가 등에 영향을 줄 수 있습니다. 오늘은 식용유의 문제점과 대체 가능한 좋은 기름을 소개합니다.
일반 식용유 문제점
집에서 자주 쓰는 콩기름이나 해바라기유 등에 익숙한데요. 이러한 기름으로 구이, 볶음 등 대부분의 요리를 만들어 먹는 집을 대다수입니다. 시중의 일반 식용유는 탈취, 탈색, 화학 정제를 통해 만들어지며, 이 과정에서 영양소가 거의 사라지고 잔류 화학 용매 등이 남을 수 있습니다.
대두유, 해바라기유, 옥수수유 등 대부분의 식용유는 오메가-6 지방산이 매우 풍부합니다. 오메가-6는 필수 지방산이지만, 섭취 비율이 오메가-3에 비해 너무 높으면 염증 유발 가능성이 커지고 심혈관 질환 위험이 높아집니다.
또한 고온에 오래 가열시 트랜스지방, 산화지방 등이 생성될 수 있습니다. 또한 일부 저렴한 식용유에는 여전히 트랜스지방이 포함될 수 있으며 트랜스지방은 심혈관 질환, 고지혈증, 당뇨 등을 유발할 수 있습니다. 그렇다면 주방에서 안전하게 쓸 수 있는 기름에 대해 소개하겠습니다.
아보카도유
아보카도유는 일반 식용유 대신 비교적 안심하고 쓸 수 있는 기름입니다. 아보카도유 연기점은 약 250°C 이상으로, 볶음, 튀김 등 고온 조리 시에도 유해 물질 생성이 적고 맛도 깔끔합니다.
또한 아보카도유는 단일불포화지방산이 70% 이상 함유되어 있어 심혈관 건강 개선에 좋습니다. 나쁜 콜레스테롤인 LDL콜레스테롤을 낮추고, 좋은 콜레스테롤인 HDL 콜레스테롤을 높이는 효과가 있습니다.
특히나 아보카도 오일 100% 등을 고르시면 첨가물 없이 아보카도 열매에서 기름만 짜낸 순수 오일로 더욱 안심하고 드실 수 있습니다.
아보카도 오일의 장점은 샐러드 드레싱에서부터 구이, 볶음 등 고온 요리까지 폭넓게 활용하 수 있다는 점입니다. 단, 올리브오일의 경우, 엑스트라버진 올리브유는 연기점이 160℃로 낮아 고온 요리에 적합하지 않으며, 드레싱, 저온 요리 등에만 활용해야 합니다.
