고기 얼릴 때 냉동실에 그냥 얼리시나요? 고기를 그냥 비닐봉지에 넣어 얼리면 냉동 화상, 산패, 잡내, 수분 손실로 인해 맛과 영양이 크게 떨어집니다.
고기를 그냥 비닐봉지에 넣어 얼리면 고기 표면의 수분이 얼어 붙으며 하얗게 말라붙는 냉동 화상이 생기고, 맛과 식감이 떨어집니다. 또한 포장이 허술하면 고기 속 수분이 빠져나가, 해동 후 질기고 퍽퍽한 식감이 됩니다. 최악의 경우 해동했을 때 고기에서 냄새가 나거나 맛이 변하기도 합니다.
올바른 고기 냉동법
저는 삼겹살을 냉동했는데, 소고기 등을 냉동 할 때도 같은 방법으로 해주시면 됩니다. 종이 호일과 지퍼백을 준비해 주세요. 맨 아래 종이호일을 깔고 고기를 1장 올립니다.
아래 종이호일로 고기를 감싼 다음 다시 고기를 올리고 감쌉니다. 이 과정을 반복해 주세요. 종이호일로 고기를 감싸 보관하면 공기와 수분 접촉을 막아 냉동 화상과 잡내를 예방하고, 해동 후에도 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
삼겹살 등 길이가 긴 고기는 반을 자릅니다. 소고기 처럼 덩어리가 큰 경우에는 돌돌 말기 보다는 고기 한 장 위에 종이호일 한 겹씩 껴주는 방식으로 하세요.
종이호일에 감싼 고기는 지퍼백에 넣어 이중으로 밀봉합니다. 지퍼백이 냉동실 내부 공기와 완전히 차단해 주기 때문에 잡내나 냉동실 냄새가 배는 것을 막습니다. 또한 세균, 오염 등에 노출되지 않아 위생적으로 보관할 수 있습니다.
냉동고기 해동
냉동 고기를 해동할 때는 냉장실에 옮겨 자연적으로 냉장 해동하는 것이 가장 좋습니다. 냉장 해동은 낮은 온도에서 천천히 해동되기 때문에 위생적으로 안전합니다. 또한 고기 속 수분이 밖으로 덜 흘러나와 맛과 영양소 손실을 줄일 수 있습니다.
다만 냉장해동은 5~8시간 정도 걸리기 때문에 시간이 많이 필요합니다. 조금 더 빨리 해동시키고자 하는 경우, 얼음물에 담가 해동하는 것이 좋습니다.
이때는 고기를 반드시 밀폐 상태에서 담그시고, 물은 1시간 마다 한 번씩 갈아 주세요. 이렇게 하면 오염 가능성을 줄이고 맛과 식감 손실을 최소화할 수 있습니다.
