여름이면 라면보다 자주 만들어 먹게 되는 비빔면입니다. 비빔면, 그냥 만들고 계셨다면, 이제는 이 방법대로 만들어 보세요! 훨씬 맛있는 면발을 즐길 수 있습니다.
면 삶기
물이 팔팔 끓으면 면을 넣고 약 3분 30초간 삶아 주세요. 면 삶는 정도는 기회에 맞게 시간을 조절하시면 됩니다.
면을 삶는 중간 중간 면발을 들어 올려 공기와 접촉시키면 더욱 쫄깃한 식감으로 완성됩니다. 비빔면처럼 탱글함이 중요한 경우 이 과정을 2~3회 반복해 주면 면발이 덜 눅눅하고 더 탱탱하게 살아납니다.
면 헹구기
비빔면처럼 차갑게 먹는 면 요리는 면발을 헹구는 과정이 굉장히 중요합니다. 충분히 헹구지 않으면 열기가 남아 있어 면이 계속 익으면서 퍼지고, 탱탱한 식감을 잃게 됩니다.
면을 손으로 부드럽게 비비면서 찬물에 2~3번 충분히 헹궈 전체적으로 시원하게 만들어 주세요. 이 과정을 통해 남아 있는 전분기와 끈적임이 제거되고, 면발 전체가 고르게 시원해집니다.
그다음 얼음물에 면발을 넣어 한 번 더 헹궈 주세요. 비빔면 맛있게 드시려면 꼭 이 과정을 거쳐야 합니다. 얼음물에 넣는 것은 단순히 온도를 낮추는 것뿐 아니라, 면의 표면을 급속히 수축시켜 쫄깃한 식감을 극대화하는 과정입니다.
면발 물기 제거
충분히 얼음물에 헹군 후 면발을 건져내 물기를 최대한 제거합니다. 이때 손으로 약간 힘을 주어 누르듯이 짜면 물기가 더 효과적으로 빠집니다.
면에 물기가 남아 있으면, 양념이 희석되어 맛이 싱거워지고 텁텁한 식감이 납니다. 또한 물기를 제거해야 양념이 면발에 착 달라붙어 맛있어집니다.
비빔면, 이 3가지 과정만 잘 지켜주시면 특별한 재료 없이도 훨씬 맛있게 만들 수 있습니다. 비빔면의 맛은 사실 ‘면발’에서 결정된다고 해도 과언이 아닙니다.
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