요즘은 올리브유에 대한 인식이 좋아지면서 가정에서도 올리브유를 구매하는 일이 부쩍 늘었습니다. 하지만, 아무 올리브유나 사면 절대 안 됩니다. 마트에서 좋은 올리브유 고르는 방법 소개합니다.
엑스트라버진 표시 확인
올리브유 구매시 확인해야 할 것 중 하나가 엑스트라 버진 표시입니다. 엑스트라버진은 가장 순도가 높은 등급의 올리브유로 화학처리나 고온가공 없이 냉압착 방식으로 추출하게 됩니다.
냉압착 방식으로 추출하게 되면 열을 가하지 않아 항산화 성분과 불포화지방산 등 주요 영양소가 그대로 유지됩니다. 또한 화학 성분이 들어가지 않아 안심하고 먹을 수 있습니다. 산화 지방이 없기 때문에 보관 시 산패 속도도 느립니다.
무엇보다 맛과 향이 좋은데요. 엑스트라버진 올리브유는 신선한 올리브의 향과 맛이 살아 있어 음식에 사용했을 때 맛의 깊이와 풍미가 다릅니다. 그렇기 때문에 올리브유를 고를 때는 반드시 냉압착(Cold Press) 방식으로 추출된 엑스트라버진 표시가 있는 제품을 선택하는 것이 좋습니다.
산도 확인
올리브오일 고를 때 웬만하면 산도 표시가 있는 제품이 좋습니다. 산도 표시가 있는 제품은 엄격한 품질관리 하에 생산되었다는 의미입니다. 산도가 낮을수록 신선한 올리브를 사용하고, 산화가 적었음을 의미하므로 고품질로 간주됩니다.
엑스트라버진 올리브유의 기본 조건이 산도 0.8% 이하입니다. 고급 올리브유의 경우 산도 0.3% 이하로 더욱 낮습니다. 0.3% 이하로 표기된 제품일수록 더 신선하고 품질이 우수한 올리브유이므로, 반드시 라벨에서 산도 수치를 확인하세요.
포장용기 확인
올리브유는 포장 용기 자체도 중요합니다. 식물성 기름은 빛과 공기에 의해 산화되기 때문에 플라스틱 투명한 병 보다는 어두운 유리병이나 철제 캔 포장이 안전합니다.
플라스틱 병에 들어있는 올리브유는 산화 속도가 빨라지고 플라스틱 유해 물질이 나올 수도 있습니다. 고급 올리브유일수록 유리병 또는 철제 캔에 포장되어 있습니다.
원산지 확인
원산지를 확인하는 것도 중요합니다. 특히 원산지가 여러곳인 혼합 원산지보다는 단일 원산지(국가) 제품이 좋습니다. 스페인, 이탈리아, 그리스 등이 대표적 올리브유 산지입니다.
