깻잎을 물에만 살짝 적셔서 씻으시나요? 이제는 절대 무심코 깻잎 씻지 마세요. 겉보기엔 깨끗해 보여도, 깻잎 표면에는 미세한 솜털과 주름이 많아 기생충 알이나 농약 성분이 그대로 숨어 있을 수 있습니다.
깻잎은 노지에서 재배되는 경우가 많고, 주름이 깊고 표면에 미세한 털이 있어 기생충의 알이 달라붙기 쉬운 구조입니다. 또한 물에 헹구는 정도로는 농약 성분이 잘 제거되지 않기 때문에 꼼꼼한 세척이 필요합니다.
물에 담그기
깻잎은 먼저 물에 푹 담가 둡니다. 이렇게 하면 농약 성분을 중화하고 기생출 알 등을 떨어뜨리는 데 효과적입니다.
그냥 물에 담가도 어느 정도 효과는 있지만 식초를 희석하여 담가두면 더욱 깨끗하게 세척할 수 있습니다. 물 1L 당 약 1큰술의 식초를 희석하여 깻잎을 담가 두세요. 식초물에 오래 담그면 깻잎이 까맣게 될 수 있으므로 2분 정도로 짧게만 담가 두세요.
식초의 약산성 성분은 회충 등의 기생충 알을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 식초에 포함된 아세트산은 천연 살균제로, 살모넬라균, 대장균 등 식중독 균의 생존력을 낮추는 데 효과가 있습니다.
흐르는 물에 씻기
물에 담가 두었던 깻잎은 반드시 흐르는 물에 한 장씩 씻는 과정이 필요합니다. 그래야 앞, 뒷면의 이물질 및 농약 성분을 꼼꼼히 제거할 수 있습니다. 여러 장 겹치지 말고 반드시 한 장씩 떼어서 씻으세요.
손으로 살살 문지르면서 줄기 부분까지 부드럽게 세척합니다. 줄기에도 벌레 알이나 흙 등이 묻어있을 수 있으므로 꼼꼼하게 세척합니다.
물기 건조
깻잎을 채반 등이 세워서 자연 건조 시킵니다. 특히 냉장고에 다시 보관할 예정이라면 세척 후 완전히 건조시켜야 합니다. 그래야 곰팡이 피지 않고 신선하게 보관할 수 있습니다.
냉장고에 보관할 때는 용기 바닥에 키친 타월을 깔고 깻잎을 세워서 보관합니다. 세워서 보관하면 자연스럽게 공기를 순환시킬 수 있어 숨이 덜 죽고 더 오래 신선하게 유지됩니다.
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