감자는 보관을 잘못하면 금방 싹이 생기고 표면이 녹색으로 변해 먹기 어려워집니다. 싹이 난 감자는 독성 물질인 솔라닌이 생겨 건강에도 해롭기 때문에, 보관 방법이 중요한데요. 오늘은 1년 내내 신선하게 먹는 감자 보관법 소개합니다.
습기 조절
감자 보관할 때 가장 주요한 것이 바로 습기 조절입니다. 감자는 습기에 약해 조금만 공기가 차도 쉽게 곰팡이가 생기거나 썩어버리기 때문입니다. 따라서 지나치게 습하지도, 건조하지도 않은 환경을 유지해야 합니다.
감자는 여러 개를 함께 두는 것보다 하나씩 신문지 등으로 싸서 두는 것이 습기 조절에 훨씬 도움이 됩니다. 감자를 하나씩 신문지에 싸 두면 주변 습기를 흡수해 곰팡이와 부패를 예방할 수 있습니다.
또는 키친 타월에 감자를 하나씩 감싸서 두세요. 특히 습한 여름철에는 장기 보관이 아니더라도 반드시 이렇게 해야 감자를 신선하게 보관할 수 있습니다.
빛 차단
감자 보관에 있어서 “빛”도 중요한 요소입니다. 감자가 햇빛이나 형광등 같은 빛에 노출되면 표면이 녹색으로 변색되고, 그 과정에서 솔라닌이라는 독성 성분이 생성됩니다. 그래서 감자는 검정 봉지 또는 종이 박스 등 빛을 차단할 수 있는 곳에 넣어서 보관하세요.
특히 오래 보관하는 경우에는 종이박스를 더욱 추천합니다. 비닐봉지는 통풍이 안 되는 반면, 종이박스는 통풍이 잘 돼 습기가 덜 차며, 습기 흡수 효과까지 있기 때문입니다.
깐 감자 보관
깐 감자는 그냥 냉장고에 넣으면 산소와 닿으면서 표면이 금방 갈변됩니다. 또한 감자가 마르면서 표면이 쭈글쭈글해지고, 식감이 푸석해집니다.
깐 감자를 보관하는 경우, 깐 감자는 갈변을 막기 위해 찬물에 담가 밀폐 용기에 넣고 냉장 보관합니다. 이때, 식초 몇 방울 떨어뜨려 넣으면 산화 및 세균 번식을 늦출 수 있습니다.
1~2일 안에 드실 예정이라면 감자를 랩으로 감싸서 공기 접촉을 줄이는 것도 방법입니다. 만일 장기 보관이 필요한 경우 데친 후 냉동실에 보관해 주세요.
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