한우 고를 때 어떤 기준으로 구매하시나요? 보통 소비자분들이 한우를 고를 때는 단순히 한우 등급만 보는 경우가 많지만, 이것으로는 충분하지 않을 수도 있습니다. 맛있고 질 좋은 한우 고를 때 참고하면 좋은 기준들을 소개합니다.
소고기 등급
한우의 등급은 마블링 상태, 고기의 색감, 지방의 상태, 육질 등을 종합하여 평가됩니다. 1++, 1+, 1, 2, 3 총 5가지 등급으로 나누어지며, 1++는 최상 등급의 소고기임을 의미합니다.
하지만 가끔은 1++ 등급의 한우를 사고 조금 질기거나 맛이 별로인 경우가 있는데요. 이런 경우를 방지하기 위해 조금 더 세부적으로 고기의 정보를 확인할 필요가 있습니다.
근내지방도 점수
한우 등급 옆에 있는 괄호 안의 숫자를 확인해 보세요. 이것은 근내지방도, 즉 마블링 수치를 나타낸 것으로 등급이 높을수록 지방이 고르게 분포해 고기가 더 부드럽고 고소한 맛을 냅니다.
같은 1++ 등급 안에서도 (7), (8), (9)로 나뉩니다. 같은 등급 내에서도 마블링 풍부함을 구체적으로 알려주는 지표입니다. 마블링의 세부 점수라고 생각하시면 됩니다. 최상의 고기는 1++(9) 등급으로 볼 수 있습니다.
1++(9) 고기는 지방과 살코기가 잘 어우러져 씹는 맛보다는 부드럽고 사르르 녹는 맛이 강조됩니다. 또한 하얀 마블링이 촘촘하게 퍼져 시각적으로도 고급스럽게 보여 선물용으로도 적합합니다. 단, 마블링이 촘촘하여 지방, 칼로리 함량은 상대적으로 높을 수 있습니다.
육량 등급
육질과 마블링 지수만 보면 충분하지만, 더욱 디테일하게 확인하는 경우 육량 등급도 참고할 수 있습니다. 육랑등급은 도축한 한우에서 실제 살코기가 얼마나 많이 나오는지를 평가하는 기준입니다.
육량 등급은 A, B, C 세 가지 등급으로 나뉘며, A로 갈수록 살코기 비율이 높고 뼈와 지방 비율은 낮습니다. 물론 육질등급(마블링)과 어느 정도 반비례 관계를 보이지만, 요즘은 사육 기술 발달로 1++A 등급도 나오고 있으며, “맛과 양”을 동시에 만족하는 프리미엄 한우가 일부 존재합니다.
