식당에서 고기 먹을 때 자주 먹게 되는 양파 절임입니다. 집에서 만들어도 식당에서 먹던 맛 그대로 재현할 수 있는데요. 오늘은 고기와 궁합이 좋은 양파절임 레시피 소개합니다.
재료
양파 1개
간장 4스푼
식초 4스푼
물 4스푼
설탕 1/2스푼
매실청 1스푼
양파는 세워서 동그란 모양이 그대로 나오게 자릅니다. 너무 얇게 자르면 양념이 빠르게 배어들어 짤 수도 있으므로 4~5mm 중간 두께로 썰어 주세요.
양파절임을 만들 때 양파의 매운맛을 빼는 과정이 굉장히 중요합니다. 그래야 달콤 새콤한 맛을 제대로 낼 수 있습니다. 양파는 찬물에 10~15분 담가 두세요.
간장, 식초, 물을 4스푼씩 넣습니다. 만일 양파 양이 많다면 간장, 식초, 물 1:1:1 비율만 맞춰서 조절하시면 됩니다.
설탕 1/2 스푼과 매실청 1스푼을 넣어 주세요. 매실청 없으시면 설탕은 조금 더 넣어 주세요. 매실청은 설탕만 넣을 때보다 깊은 단맛과 감칠맛을 냅니다.
양념장은 잘 섞은 다음 30분 이상 냉장고에서 숙성시키면 단맛, 짠맛, 신맛이 서로 어우러져 훨씬 부드러운 맛이 됩니다.
찬물에 담가 뒀던 양파는 채에 받쳐서 물기를 제거해 주세요. 채에 받쳐 5분 정도 두거나, 키친타월로 살살 눌러 여분의 물기를 제거하면 양념이 훨씬 잘 배어들어 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
고기 드실 때 양파를 담고 양념장을 부은 다음 골고루 섞어서 드셔 보세요. 양념장이 별로 짜지 않은 것 같아도 양파를 오래 두면 충분히 양념이 뱁니다.
양파가 너무 얇으면 양념장이 흠뻑 배서 자극적인 맛이 될 수 있습니다. 그러므로 양파 두께는 너무 종잇장처럼 얇지 않게 자르세요. 양파절임 이렇게 만들면 고깃집에서 먹던 그 맛이 납니다.
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