가을은 밤이 제철인데요. 밤은 겉보기에 깨끗해 보이지만 껍질 사이에는 흙먼지, 곰팡이 포자, 벌레 알이 숨어 있는 경우가 많습니다. 특히 생밤은 수확 과정에서 흙과 함께 보관되기 때문에, 깨끗이 세척하지 않으면 삶을 때 벌레가 떠오르거나 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
소금물 준비
밤은 겉껍질이 단단해 보여도, 단순히 흐르는 물로만 씻는 것으로는 충분히 깨끗해지지 않습니다. 밤의 껍질은 매끈하지 않고, 눈에 보이지 않는 미세한 홈과 틈이 많습니다. 밤 세척할 때는 소금물을 활용해 보세요.
물 1L당 소금 1큰술 정도 넣어서 녹이세요. 소금물은 삼투압 작용으로 벌레와 곰팡이 포자를 제거하고, 살균 효과로 세균의 번식을 억제합니다.
깨끗이 털어낸 밤을 소금물에 10~15분 정도 담가둡니다. 이 과정에서 껍질 틈새의 벌레나 알이 떠오르고 묵은 흙과 먼지가 자연스럽게 떨어집니다.
벌레 먹은 밤 고르기
정상적인 밤은 속이 꽉 차 있어서 물보다 무겁기 때문에 가라앉습니다. 반면, 벌레가 속을 파먹은 밤은 내부에 구멍이 생겨 공기가 차기 때문에 물 위로 둥둥 뜨거나 반쯤 뜹니다. 이렇게 하면 벌레먹은 밤을 쉽게 골라낼 수 있습니다.
밤 헹구기
소금물에 담근 후에는 반드시 깨끗한 물로 2~3회 이상 헹궈 소금기를 완전히 제거하세요. 소금이 남으면 저장 중 표면이 하얗게 변색되거나 수분이 빠져 식감이 떨어질 수 있습니다.
세척한 밤은 건져내어 깨끗한 수건이나 키친타월로 물기를 최대한 제거해 주세요. 껍질 사이에 남은 수분이 있으면 곰팡이나 부패의 원인이 될 수 있습니다.
밤 보관하기
수분을 완전히 제거한 밤은 지퍼백 바닥에 키친타월을 한 장 깔고 담은 뒤, 공기를 최대한 빼서 밀봉해 냉장고에 보관해 주세요. 키친타월이 남은 수분을 흡수해 주기 때문에, 밤이 눅눅해지거나 곰팡이가 생기는 것을 막을 수 있습니다.
냉장 보관한 밤은 1주일 이내 드시는 게 좋습니다. 만일 장기 보관하는 경우 껍질째로 냉동보관 하면 3개월 정도 두고 드실 수 있습니다.
추천글
