유난히 부드럽던 식당 계란말이, 알고 보니 ‘이것’ 한 스푼 때문입니다

집에서 계란말이를 만들면 식당에서 먹었던 것만큼 맛있거나 부드럽지가 않은데요. 분명 같은 계란을 넣고 만든 계란말이인데, 왜 이렇게 차이가 나는 걸까요? 오늘은 집에서도 식당 만큼이나 부드럽고 맛있는 계란말이 만드는 법 소개합니다.

재료

계란 4개

쯔유 1/2 스푼 (or 가스오부시 육수)

설탕 4꼬집

계란 4개는 거품기로 부드럽게 풀어 줍니다. 계란 4개 부치면 약 2인분 정도의 양이 됩니다. 부드러운 계란말이는 야채 등을 넣는 것보다 그냥 계란만으로 만드는 게 좋습니다.

계란말이 감칠맛의 핵심은 바로 가스오부시 육수인데요. 만일 집에 가스오부시가 없다면 쯔유 반 스푼을 물에 희석하여 넣으세요. 물 3스푼, 쯔유 반 스푼으로 희석하세요.

설탕도 3~4 꼬집 넣어 달달한 맛을 내줍니다. 계란의 비린내가 걱정된다면 미림이나 청주 1스푼을 넣어 주세요.

계란말이를 부드럽게 만드는 비법, 바로 부치기 전에 체에 한 번 걸러 주는 것입니다. 이렇게 계란을 거르면 알끈 등이 제거되어 식감이 훨씬 매끄러워집니다.

계란을 부칠 때도 그냥 하시면 안 됩니다. 부드러운 식감을 내기 위해서는 계란을 최대한 얇게 부친 다음 여러 번 마는 것이 중요합니다. 팬에 얇게 계란물을 붓고 계란이 60% 정도 익으면 돌돌 말아 주세요.

이 과정을 몇 번 반복하면 계란말이가 금방 완성됩니다. 최대한 얇게 계란을 부친 다음 말아주는 것이 핵심입니다. 다만, 코팅이 벗겨진 팬을 사용하면 계란이 달라붙어 모양이 망가지기 쉽습니다. 팬의 상태가 좋지 않다면 식용유를 고르게 펴 발라 코팅 효과를 보완해 주세요.

계란말이가 중간에 조금 찢어지거나 해도 마지막에만 모양을 잘 잡아주면 깔끔합니다. 특히나 초보자의 경우에는 사각팬을 활용하면 계란말이 더욱 쉽게 만들 수 있습니다.

계란말이는 한 김 식힌 후 칼로 잘라 보세요. 훨씬 쉽고 깔끔하게 잘립니다. 계란말이, 그냥 만들지 말고 간단한 몇 개 과정만 추가하면 훨씬 맛있고 부드럽게 완성됩니다.