고등어, 구울 때마다 비린내와 연기 때문에 고생하지 않으셨나요? 저도 그래서 집에서 고등어를 잘 안 굽게 되는데요. 오늘은 집에서도 비린내와 연기, 기름 튀는 걱정 없이 맛있게 고등어 굽는 법 소개합니다.
고등어 손질
고등어 구울 때는 물기 제거가 중요합니다. 고등어는 우선 키친타월로 앞뒤의 물기를 꼼꼼히 닦아내세요. 겉에 수분이 남아 있으면 구울 때 기름이 튀고, 비린내가 더 강하게 올라옵니다.
고등어 껍질 부분에 사선으로 얕은 칼집을 여러 개 넣어주세요. 이렇게 하면 구울 때 껍질이 수축하며 말리는 현상을 막을 수 있고, 열이 속살까지 고르게 전달되어 안쪽까지 촉촉하게 익습니다.
고등어 굽기
고등어 구울 때 일반 식용유 대신 올리브유를 사용해 보세요. 올리브유는 고등어의 비린내를 잡고 고등어의 고소한 향을 더해줍니다. 또한 불포화지방산이 풍부해 건강에도 좋고, 껍질이 바삭하게 익으면서도 속살은 부드럽게 유지됩니다.
팬을 중불로 예열한 다음 고등어를 껍질 부분이 바닥으로 가게 올립니다. 이때 고등어가 팬에 닿자마자 살이 오그라들며 수축하지 않도록, 주걱이나 손으로 3~5초 정도 살짝 눌러주세요.
이 과정을 거치면 껍질이 들뜨지 않고 고르게 노릇한 색으로 익으며, 껍질이 팬에 붙지 않아 깔끔하게 뒤집을 수 있습니다. 중불로 한 면당 약 5분 정도 구워 줍니다. 익히는 시간은 고등어 크기, 두께 등에 따라 달라질 수 있습니다.
껍질면이 노릇하게 익으면 딱 1번만 뒤집어서 반대쪽도 익힙니다. 반대쪽 면도 중불로 4분 정도 익혀 줍니다. 거의 다 익으면 약불로 낮춰 1~2분 구우면 속살의 수분이 촉촉하게 유지됩니다.
껍질을 바삭하게 만들고 싶다면 뒤집어서 마지막에 30초 정도 센 불로 익혀 주세요. 이렇게 마무리하면 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 완벽한 식감이 완성됩니다. 센 불로 너무 오래 두면 금세 타버리니, 짧게 익히는 것이 중요합니다.
이 방법대로만 구우면 연기가 많이 나지 않으면서, 비린내도 중화되어 집에서도 맛있는 고등어 구이를 만들 수 있습니다. 겉은 바삭하고 속살은 촉촉하고 부드러워 정말 맛있습니다.
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