수육을 다 삶고 나면 남은 물, 대부분 그냥 버려지는데요. 하지만 수육 삶은 물은 돼지고기에서 우러난 진한 감칠맛과 재료의 풍미가 그대로 배어 있어, 조미료 없이도 깊은 맛을 낼 수 있는 황금 육수입니다. 이제는 버리지 마시고 이렇게 활용해 보세요.
남은 수육 데우기
전날 수육을 먹고 남았을 때, 고기만 따로 보관한 다음 데워 드시면 고기 표면이 마르고 퍽퍽해지거나, 잡내가 올라올 수 있습니다. 수육 고기 남았을 때, 국물 절대 버리지 마세요.
고기를 국물과 함께 보관하는 것이 핵심입니다. 삶은 물과 함께 넣어두면 고기가 촉촉함을 유지하고, 다음날 데워 먹을 때도 처음 삶은 듯한 부드러운 식감이 살아납니다.
이 상태로 보관했다가 데울 때 약불로 천천히 끓여주면 됩니다. 약불로 5분 정도 끓이고 불을 끄고 5분 정도 두어서 속까지 따뜻해지게 만드세요.
이렇게 보관하면 먹고 남은 수육도 냄새 걱정 없이 촉촉하고 부드러운 상태로 다시 맛볼 수 있습니다. 수육 고기만 보관하지 마시고, 육수도 꼭 함께 보관하세요.
된장찌개 끓이기
원래는 된장찌개를 끓일 때 멸치, 다시마 등을 활용해 따로 육수를 내는데요. 수육 삶은 물이 있다면 버리지 말고 된장찌개 육수로 활용해 보세요. 특히 고기가 들어가는 된장찌개 끓일 때 잘 어울립니다.
냄비에 수육 삶은 물을 붓고 중불에서 끓이기 시작합니다. 된장을 체에 풀어 넣어 덩어리 없이 녹여줍니다. 끓기 시작하면 애호박, 양파를 넣고 5분 정도 끓입니다.
청양고추, 대파를 넣고 2~3분 더 끓이면 느끼함이 말끔히 사라지고 국물 맛이 개운해집니다. 수육 삶은 물로 끓인 된장찌개는 국물 맛이 한층 깊고 구수합니다.
국수 만들기
수육 삶은 물의 기름을 싹 걷어내면 국수 육수로도 활용할 수 있습니다. 기름기만 제거하면 돼지고기에서 우러난 감칠맛이 그대로 남아, 멸치 육수보다 부드럽고 구수한 국물 맛을 냅니다.
칼국수나 잔치국수에 사용하면 조미료 없이도 깊은 풍미를 낼 수 있습니다. 기호에 따라 간장이나 소금으로 간을 살짝만 맞추면 담백하면서도 진한 국수 육수가 완성됩니다.
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