고등어, 집에서 그냥 구웠다가 퍽퍽하고 비린내까지 나서 실망한 적이 있으시다면 이 방법을 활용해 보세요. 고등어를 밥도둑 반찬으로 만들어줄 고등어 구이 레시피를 소개합니다. 이 방법 알면 이제 고등어, 그냥은 못 먹습니다.
재료
손질된 고등어
부침가루 1스푼
카레가루 1스푼
올리브유
손질된 고등어는 반으로 가릅니다. 그다음 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼히 닦아주세요. 물기가 남아 있으면 굽는 동안 기름이 튀고, 껍질이 들뜨며 바삭하게 익지 않습니다.
고등어, 그냥 굽지 마시고 가루를 묻혀서 구울 겁니다. 부침가루와 카레가루를 1:1 비율로 섞어 주세요. 가루를 묻혀 구우면 고등어 표면에 얇은 코팅막이 생겨 기름이 튀지 않고 수분과 향을 가둬줍니다.
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익어 튀김 같은 식감이 납니다. 또한 카레 가루의 향이 고등어의 비린내를 자연스럽게 잡아줍니다. 카레 속에 들어 있는 강황, 큐민, 코리앤더, 생강 성분은 생선의 비린내를 중화시킵니다.
앞뒤로 가루를 꼼꼼하게 묻힌 다음 반드시 살살 털어서 남은 가루를 제거해 주세요. 가루가 뭉쳐 있으면 겉부분이 쉽게 탈 수 있습니다. 얇게 코팅되도록 털어낸 후 팬에 올리면 표면이 균일하게 익으며 기름이 고르게 퍼져 바삭하고 고소한 식감이 살아납니다.
팬에 올리브유 붓고 중불로 예열해 주세요. 그다음 고등어를 살 부분이 아래로 가도록 올려 줍니다. 기름이 너무 뜨거우면 겉이 타기 쉬우니, 중불에서 살짝 튀기듯이 구우세요. 한쪽 면이 노릇하게 익을 때까지 4분 정도 굽습니다.
노릇한 색이 고르게 돌기 시작할 때 조심스럽게 뒤집어 주세요. 이후 반대쪽도 3분 정도 중불에서 구워내면,겉은 바삭하고 속살은 촉촉한 카레 고등어구이가 완성됩니다.
고등어 구울 때는 중불에서 구우시고, 반드시 1번만 뒤집습니다. 여러번 뒤집으면 살이 쉽게 부서지고 껍질이 팬에 들러붙어 모양이 망가집니다.
카레가루와 부침가루를 살짝 입혀 구웠더니, 표면에 얇은 코팅이 생겨 고등어 속살이 매우 촉촉하고 부드럽게 익었습니다. 무엇보다 카레의 향이 고등어의 비린내를 완벽히 잡아, 정말 맛있는 밥도둑 고등어 구이가 되었습니다.
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