어묵, 그냥 볶는 게 아니라 촉촉하게 볶아야 시간이 지나도 딱딱해지지 않고 부드럽습니다. 기름에 볶기 전 물을 살짝 넣고 수분으로 천천히 볶아주세요. 물이 다 증발하면 그때 기름 넣고 볶습니다.
어묵이 살짝 노릇해지려고 하면, 간장 2스푼, 설탕 3~4 꼬집, 후추를 넣어서 간을 하세요. 간을 할 때는 간장이 쉽게 탈 수 있으므로 불을 끄고 넣습니다.
마늘 2~3쪽도 다져서 넣어 주세요. 마늘을 넣어야 어묵의 비린 향이 잡히고, 간장과 어우러져 깊은 감칠맛이 납니다. 특히 마늘 향이 은은하게 배어들어, 식은 뒤에도 김밥 속 재료에서 풍미가 살아있습니다.
이제 밥을 얇게 깔고 깻잎과 나머지 김밥 재료를 차곡차곡 쌓아 줍니다. 그리고 재료가 빠져나오지 않게 꼼꼼하게 김밥을 말아 보세요.
겉면에 참기름을 충분히 바르고 먹기 좋게 썰어 보세요. 어묵과 기본 재료밖에 들어가지 않았지만 한입 베어 물면 고소한 향과 감칠맛이 입안 가득 퍼집니다. 볶은 어묵의 간장 풍미와 촉촉한 식감이 밥과 완벽하게 어우러져, 그 어떤 김밥보다 깊은 맛을 냅니다. 이제 김밥 싸실 때, 햄, 단무지, 맛살만 기본으로 넣지 마시고 어묵을 반드시 포함시켜 주세요. 김밥의 등급이 달라집니다.
