시금치 무침 만들어도 별로 맛이 없었다면 혹시 간장 문제일 수도 있습니다. 많은 분들이 시금치무침의 양념으로 간장을 떠올리지만, 사실 간장 한 스푼이 시금치의 참맛을 완전히 가려버립니다. 오늘은 간장 안 쓰고 시금치 본연의 맛 살리는 시금치무침 레시피 소개합니다.
재료
시금치 1단
꽃소금 1/2 스푼
맛소금 1/2 커피 스푼
들기름 1스푼
통깨 1/2 스푼
시금치는 뿌리 쪽을 도려내어 깨끗하게 정리해 줍니다. 흙이나 모래가 많이 끼어 있기 때문에, 뿌리 끝을 살짝 자르고 붉은 줄기 부분은 남겨두면 단맛과 영양이 살아납니다. 그다음 물에 3번 이상 충분히 씻어 주세요.
시금치는 흙이 많이 묻어있기 때문에 반드시 물에 담가 흔들어가며 씻어야 합니다. 특히 뿌리 부분에는 모래가 끼어 있는 경우가 많으므로, 여러 번 물을 갈아가며 깨끗하게 헹궈주는 것이 중요합니다.
시금치 삶을 물에 꽃소금 1/2 스푼을 넣습니다. 소금을 약간 넣으면 시금치의 선명한 초록색을 유지하고, 비타민 손실을 줄이는 데 도움이 됩니다.
물이 끓기 시작하면 손질한 시금치를 넣고 30초~1분 정도만 살짝 데쳐 바로 건져냅니다. 이때 너무 오래 데치면 색이 탁해지고 질감이 물러지므로 짧게 데치는 것이 핵심입니다. 잎이 얇고 작을수록 데치는 시간을 줄여도 됩니다.
데친 시금치는 건져낸 직후 바로 찬물에 담아 열기를 빼세요. 뜨거운 상태로 두면 잔열로 인해 잎이 무르고 색이 탁해질 수 있으므로, 찬물에 재빨리 식혀야 선명한 초록빛과 아삭한 식감이 유지됩니다.
물기를 가볍게 짜서 무침 준비를 합니다. 저는 시금치무침 무칠 때 간장 대신 무조건 “맛소금”을 사용합니다. 간장은 시금치의 은은한 단맛을 가리고 짠맛만 남기기 쉽지만, 맛소금은 짠맛이 부드럽고 감칠맛이 살아나 시금치 본연의 풍미를 그대로 살릴 수 있습니다. 맛소금 1/2 커피스푼 넣습니다.
참기름이나 들기름 1스푼을 넣어 주세요. 취향에 따라 다진 마늘이나 다진 파를 조금 넣으면 향긋한 풍미가 더해집니다.
