무는 제철인 가을, 가장 아삭하고 단맛이 풍부하지만, 제대로 보관하지 않으면 금방 무르거나 수분이 빠져 맛이 떨어지기 쉽습니다. 오늘은 아주 간단한 방법만으로 맛있는 가을 무 1년 내내 아삭하고 신선하게 보관할 수 있는 법을 소개합니다.
냉장 보관
무를 냉장보관하는 경우 최대 1달까지도 신선하게 보관할 수 있습니다. 특히 몇 주에 걸쳐 상대적으로 오래 무를 냉장 보관할 때는 무 표면에 흙을 씻지 않고 그대로 보관하면 더 오래갑니다.
무는 신문지나 키친타월로 한 번 감싸서 보관하면 수분 증발을 막아 훨씬 오래 신선하게 유지됩니다. 이렇게 감싸두면 냉장고의 냉기가 직접 닿지 않아 무 표면이 마르거나 무르는 것을 방지하고, 아삭한 식감이 오래 살아 있습니다.
지퍼백에 이중으로 넣어 보관하면 공기를 한 번 더 차단해 무의 수분이 빠져나가는 것을 막아 보관 기간이 훨씬 길어집니다. 단, 완전히 밀봉하면 내부에 습기가 차서 무가 무를 수 있으므로 지퍼백의 입구를 1~2cm 정도만 살짝 열어두세요.
잘라서 냉동보관
무는 용도에 맞게 잘라서 냉동 보관하면 훨씬 오래 두고 다양하게 활용할 수 있습니다. 무는 수분이 많아 생으로 오래 보관하면 쉽게 무르지만, 적절히 손질해 냉동하면 최대 6개월 이상 신선도를 유지할 수 있어 매우 실용적입니다.
지퍼백에 썰어 둔 무를 넣은 다음 공기를 최대한 제거하고 잠급니다. 냉장에서는 3~4주지만, 냉동하면 물러짐 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다.
국이나 찌개, 조림, 볶음 등에 넣을 때 별도 해동할 필요가 없고, 바로 끓는 물이나 팬에 넣으면 됩니다. 냉동했다가 조리하면 무의 결이 부드러워져, 국물 맛이 더 잘 스며들고 조리 시간도 20~30% 줄어듭니다.
갈아서 냉동보관
무는 물을 살짝 넣고 갈아서 얼려 보세요. 얼음틀이나 지퍼백 등에 넣어서 얼음틀이나 지퍼백 등에 소분해 넣어두면 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있어 국물 요리나 부침, 죽 만들 때 바로 활용할 수 있습니다.
이렇게 갈아서 냉동해두면 오래 두어도 변색이 덜하고, 국물에 넣었을 때 자연스러운 단맛과 감칠맛이 금방 올라옵니다. 부침, 전, 국, 찌개, 죽 어디든 그대로 넣고 조리하면 됩니다.
특히 밥 지을 때 무 간 것을 한 조각 넣어 보세요. 무가 밥물에 자연스럽게 녹아들며 은은한 단맛과 감칠맛이 배어, 별다른 양념 없이도 밥맛이 훨씬 깊어집니다.
추천글
