돼지고기 볶음인 제육이나 두루치기 요리는 해보면 은근히 맛을 내기가 힘든데요. 오늘은 간단한 재료와 쉬운 방법으로 돼지고기 볶음 만드는 법 소개합니다.
재료
돼지 목살 300g
김치 200g
소금, 후추
김치 국물 3스푼
고춧가루 1스푼
국간장 1스푼
다진 마늘 1스푼
신선한 돼지 목살은 한 입 크기로 썬 다음 볶습니다. 이때 그냥 볶지 마시고 식용유를 살짝 넣어서 함께 볶습니다. 식용유를 넣고 볶으면 고기 육질이 한층 부드러워집니다.
김치는 원하시는 만큼 넣으셔도 되는데요. 저는 김치 약 200g 넣었습니다. 김치는 신김치를 사용해야 감칠맛과 깊은 맛이 잘 살아나고, 볶았을 때 풍미가 더욱 좋아집니다. 김치가 너무 시다면 설탕 약간(3~4꼬집) 넣으세요.
고춧가루 1스푼, 소금, 후추로 밑간을 한 다음 김치 국물도 3~4스푼을 넣습니다. 김치국물을 넣으면 간을 많이 할 필요도 없고 김치의 맛이 자연스럽게 고기에도 배어들어 훨씬 감칠맛이 풍부해집니다.
여기에 저는 국간장 1스푼만 더해서 고기 간을 했습니다. 만일 김치 간이 세다면 국간장 넣지 마시고 맛소금만 조금 넣으세요.
양념과 볶다가 다진마늘 1스푼을 넣습니다. 마늘은 너무 일찍 넣으면 금방 타거나 향이 날아가므로, 양념이 어느 정도 볶아졌을 때 넣는 것이 좋습니다. 마늘은 고기의 느끼함을 잡아주고 감칠맛을 더합니다.
돼지고기 볶음 만들 때는 강불 대신 중약불로 익혀 주세요. 센 불에서 익히면 질겨지기 쉽습니다. 중약불에서 천천히 익히면 고기 속 수분이 빠져나가지 않아 훨씬 부드럽고 촉촉한 식감이 유지됩니다.
양념이 졸아들고 거의 다 익으면 참기름 반 스푼만 살짝 넣으세요. 이때 너무 많이 넣으면 고기 본연의 맛이 묻히기 때문에, 마무리 단계에서 향만 살짝 더해주는 정도가 가장 좋습니다.
통깨는 불을 끄고 마지막에 톡톡 뿌려 주세요 이렇게 만들면 김치, 고기 그리고 간단한 양념만 가지고도 맛있고 부드러운 돼지고기 두루치기가 완성됩니다. 식용유에 볶기, 중약불 조리만 지켜도 훨씬 맛있는 요리가 됩니다.
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