두부를 그냥 굽거나 찌개로만 드셨다면 이제는 으깨서 쌈장처럼 만들어 보세요. 고소한 두부에 양념이 촘촘히 배어들어 밥이 절로 넘어가고, 고기 양념보다도 더 고소하고 맛있습니다. 칼로리가 낮아 체중 관리에도 도움되는 식단입니다.
재료
두부1모
표고버섯 4개
양파 1/2개
다진 마늘 1스푼
쌈장 1/2스푼
고춧가루 1/3스푼
참기름 1스푼
양파 반 개와 버섯은 잘게 썰어서 먼저 볶습니다. 두부와 함께 볶게 되면 수분이 많이 나와 양파와 버섯이 제대로 볶아지지 않고 눅눅해지기 쉽습니다. 먼저 충분히 볶아 향과 단맛을 뽑아 내세요.
야채가 다 익으면 따로 담아 두고 이번엔 두부를 볶습니다. 중불에서 으깨면서 볶아 주세요. 두부는 수분 함유량이 많아 바로 양념을 넣으면 물이 생겨 맛이 흐려지기 쉽습니다. 그래서 먼저 중불에서 으깨며 볶아 수분을 충분히 날려줘야 고소함이 살아나고, 이후 양념을 넣었을 때도 묽어지지 않습니다.
팬 바닥에 두부의 수분이 다 날아가고 두부가 고슬고슬해질 때까지 볶습니다. 이 과정이 충분히 되어야 양념을 넣어도 질어지지 않고, 고소한 풍미와 쫀득한 식감이 그대로 살아나 훨씬 깊은 맛으로 완성됩니다.
그다음 볶아둔 야채를 넣고 다진 마늘 1스푼도 넣습니다. 함께 볶아주면 마늘 향이 두부와 야채에 골고루 스며들어 풍미가 한층 깊어지고, 전체 맛의 밸런스가 훨씬 살아납니다.
여기에 쌈장 반 스푼을 넣어 주세요. 쌈장은 여러가지 맛이 다 들어있어 별다른 양념을 추가하지 않아도 감칠맛, 짭짤함, 은근한 단맛까지 한 번에 잡아 줍니다. 두부의 고소함과 볶아낸 야채의 단맛이 쌈장과 어우러지면 훨씬 깊고 균형 잡힌 맛으로 완성됩니다.
여기에 고춧가루를 소량만 뿌려 주세요. 고춧가루는 색을 내면서 칼칼한 맛을 내는 역할을 합니다. 이때 많이 넣으면 두부의 부드러운 맛을 덮어버리기 때문에, 고춧가루는 소량만 넣는 것이 핵심입니다.
마지막에 불을 끄고 참기름 1스푼 넣어 주세요. 참기름을 넣으면 고소한 향이 확 살아나고, 두부쌈장의 맛이 부드러워집니다.
