바나나는 숙성 속도가 빨라 사온 지 2~3일 만에도 금세 껍질이 거뭇거뭇하게 변합니다. 그래서 빨리 먹어 치우거나 다 못 먹고 버리게되는 경우도 종종 있는데요. 오늘은 거뭇하게 변하기 시작한 바나나도 속살은 새것처럼 하얗게 유지하면서 더 오래 보관할 수 있는 법을 소개합니다.
반점이 생기기 시작해도 속살은 아직 부드럽고 하얀 상태인 경우가 많습니다. 실제로는 과육이 잘 익어 단맛이 더 깊어지는 시기이기도 합니다. 다만 이 단계에서 제대로 보관하지 않으면 금방 물러지고 갈변이 빠르게 진행됩니다.
거뭇해지기 시작한 바나나는 하나씩 꼭지에서 떼어내세요. 바나나를 꼭지에서 자를 때 속살이 절대 드러나지 않도록 주의하세요. 속살이 드러나면 급격하게 갈변이 빨라시고 금방 상하기 때문입니다.
바나나는 랩으로 하나씩 감싸줍니다. 껍질 전체를 부드럽게 감싸 공기와 직접 닿지 않도록 하세요. 그러면 산화가 크게 늦춰지고, 특히 꼭지 부분이 공기에 노출되지 않아 갈변을 효과적으로 줄일 수 있습니다.
랩을 너무 꽉 조이지 말고 바나나의 모양대로 살짝 감싸 주어야 과육이 눌리지 않습니다. 바나나를 한 개씩 꼼꼼하게 랩으로 감싼 후에는 지퍼백에 넣어 이중으로 밀봉합니다.
그다음 냉장고에 넣어 보관해 주세요. 랩으로 밀착해 감싼 바나나는 냉장고의 차가운 온도에서 숙성이 크게 늦춰져 껍질은 조금 더 어두워질 수 있어도 속살은 하얗고 탱탱한 상태로 오래 유지됩니다.
바나나 냉동 보관
바나나는 냉동보관하면 더욱 오래 두고 먹을 수 있습니다. 한 입크기로 자른 다음 바나나 반개 정도 분량씩 랩에 싸서 밀봉합니다.
그런 다음 지퍼백에 다시 넣어 이중으로 밀봉하세요. 이렇게 바나나를 얼려서 보관하면 시간이 지나도 갈변이 거의 진행되지 않고 바나나 그대로의 달콤한 풍미를 유지할 수 있습니다.
이렇게 냉동시킨 바나나는 해동 없이 스무디나 디저트, 요거트 토핑으로 사용하면 매우 편리합니다. 살짝 얼어 있는 상태 그대로 갈아 넣으면 시원하면서 달콤한 맛이 살아납니다. 바나나, 이제는 거뭇해졌다고 그냥 버리지 마시고 보관법만 제대로 활용해 보세요. 훨씬 오래 맛있게 두고 드실 수 있답니다.
