양배추를 그동안 찜이나 볶아서만 드셨다면 이제 이렇게 전으로 만들어 보세요.양배추 특유의 달큰함이 더욱 살아나고, 겉은 고소하게 익어 평소 먹던 양배추와는 완전히 다른 맛을 느낄 수 있습니다. 만드는 법도 정말 간단하면서 건강한 메뉴입니다.
재료
양배추 1줌
양파 1/4개
계란 2개
양파 1/4개
소금, 후추
양배추는 가늘게 썰어 주세요. 식감이 살짝 있는 게 좋다면 약간 도톰하게 채 썰어도 괜찮습니다. 이렇게 하면 부쳤을 때 가운데가 살짝 아삭하게 살아 있어 씹는 맛이 좋아집니다. 양파도 채썰어서 준비해 두세요.
양배추에는 맛소금, 후추를 약간 넣어서 밑간을 해둡니다. 이렇게 미리 간을 해두면 양배추에서 은은한 단맛이 더 잘 살아납니다. 양배추에 간을 살짝 해두는 과정만으로도 전이 밋밋하지 않고 감칠맛이 살아, 따로 양념을 많이 쓰지 않아도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다.
계란을 넣고 골고루 섞어 주세요. 양배추가 계란 물에 전체적으로 코팅되도록 뒤집어가며 섞어주면 부칠 때 모양이 단단하게 잡힙니다. 양배추전은 따로 밀가루나 부침가루 등을 넣지 않아도 충분히 형태가 잡히고, 계란의 고소함이 더 살아나 담백한 맛으로 즐길 수 있습니다.
팬에 식용유를 두르고 살짝 예열합니다. 그리고 양배추 계란 반죽을 올려서 굽습니다. 중약불에서 천천히 익혀줘야 양배추의 단맛이 스며들고, 겉면은 노릇하게 익으면서 속은 촉촉하게 유지됩니다.
뒤집개 등으로 꾹꾹 눌러가며 구워 주세요. 이렇게 살짝 눌러주면 양배추 사이 공기가 빠지면서 전 전체가 더 단단하게 붙고, 겉면은 더욱 바삭하게 익습니다. 특히 양배추가 도톰하게 들어간 경우 눌러주는 과정이 있어야 속까지 고르게 익어 아삭함이 살아납니다.
조금 더 특별하게 만들고 싶다면 치즈를 갈아서 살짝 뿌려 주세요. 양배추전 위에 치즈가 녹아 스며들면 고소함이 한층 깊어지고, 풍미도 좋아져 단순한 음식이 고급스러운 음식으로 변합니다.
가장자리가 단단해지고 아래쪽이 고르게 익었다면 뒤집개를 전 아래로 넓게 넣어서 조심스레 뒤집어 줍니다. 전을 뒤집은 후 1~2분만 더 구워 주세요.
양배추는 속까지 촉촉하게 익었고, 계란의 고소함이 더해져 한입 베어 물면 달큰함과 부드러움이 동시에 퍼집니다. 간단한 재료로 만들었지만 맛은 풍부해 식탁에 올리면 맛있어서 금세 사라집니다.
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