미역은 집에서 자주 사용하는 재료지만, 의외로 제대로 불리는 방법을 모르는 경우가 많습니다. 대부분은 맹물에 푹 담가두기만 하면 된다고 생각하지만, 이렇게 불리면 미역 특유의 질긴 식감이 남아 국이나 무침을 만들었을 때 부드러움이 부족해질 수 있습니다. 오늘은 집에서도 미역 잡내 없이 부드럽게 불리는 법 소개합니다.
미역 불리기
미역국 등 미역 요리를 할 때 미역을 불리는 과정은 필수입니다. 미역을 바로 뜨거운 물에 넣는 경우 갑작스러운 열에 미역 조직이 급격히 수축해 식감이 질겨집니다. 또한 비린내가 더 부각될 수 있으며, 영양 손실도 빨라져 맛과 품질 모두 떨어질 수 있습니다.
그래서 보통 가정집에서는 찬물에 미역을 넣고 불리는데요. 그런데 맹물에 미역을 넣고 불렸다면 식감이 여전히 질기고 꼬들꼬들한 상태로 남는 경우가 많습니다. 또한 미역 특유의 잡내나 비린내가 남는 경우도 많이 있고요.
그럴 때 “이것” 한 스푼만 넣어 보세요. 설탕은 미역에 단맛을 더하려는 목적이 아니라, 미역의 겉면 섬유질을 빠르게 풀어주어 부드럽게 미역이 불도록 돕습니다. 건미역 한 줌 기준, 설탕은 1티스푼(약 3g) 정도만 넣어도 충분합니다.
아주 소량만 넣어도 미역이 고르게 퍼지고, 질기지 않으며, 특유의 비린 향이 완화돼 훨씬 깔끔한 맛으로 변합니다. 설탕을 소량만 넣으면 설탕 단맛은 씻어내는 과정에서 대부분 제거되므로 걱정하지 않으셔도 됩니다.
설탕을 소량 넣어 불리면 미역의 섬유질이 빠르게 풀리기 때문에 평소 10~15분 걸렸던 게 5~7분 정도로 짧아집니다. 그래서 빠른 시간에 미역국 만들 준비를 끝낼 수가 있습니다.
반드시 세척 후 사용
설탕으로 불린 미역은 반드시 깨끗하게 헹군 다음 사용하세요. 설탕은 불리는 과정에서 식감을 부드럽게 하기 위한 것이므로 조리 전 깨끗한 물에 한두 번 헹궈 잔여 성분을 제거해야 국물이 탁해지지 않고 깔끔한 맛이 유지됩니다.
남아 있는 물기도 되도록 손으로 꼭 짜서 제거합니다. 이렇게 해야 조리 과정에서 불필요한 수분이 빠져나오지 않아 국물이 탁해지지 않고, 미역 특유의 고소하고 깔끔한 풍미가 더욱 잘 살아납니다.
