만두 구울 때 그냥 기름에만 구우시나요? 그렇게 구우면 겉은 금방 타버리면서 속까지 익는 데도 오랜 시간이 걸립니다. 대신 ‘이것’을 넣어서 구우면 훨씬 빠른 시간 안에 겉은 바삭하게, 속은 촉촉한 만두를 만들 수 있습니다.
팬에 오일을 두르고 먼저 충분히 예열합니다. 처음에는 오일에 겉면을 바삭하게 익히는 과정이 필요합니다. 이때 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 차가울 수 있으므로, 불은 반드시 약불로 유지하세요.
만두를 가지런히 올려서 천천히 굽습니다. 만두의 바닥 부분이 아래쪽으로 오도록 하여 구워 주세요. 그래야 열이 고르게 전달되어 한쪽만 타지 않고 전체가 균일하게 바삭하게 익습니다.
만두의 세 면을 번갈아 돌려 가며 기름에 살짝 튀기듯 굽는 것이 가장 중요합니다. 한 면만 오래 굽는 것이 아니라, 각 면이 노릇하게 색이 날 때마다 뒤집어 주면 겉의 식감이 정말 바삭해집니다.
겉면이 노릇노릇하게 색이 올라오면 이때 물 5~6 스푼을 가장자리로 살짝 넣어 주세요. 팬 바닥 살짝 고일 정도면 충분합니다. 물이 너무 많으면 겉이 눅눅해지고 튀김 식감이 사라집니다.
물을 넣은 뒤에는 곧바로 뚜껑을 덮고 30초에서 1분 정도만 그대로 두세요. 이 짧은 시간 동안 생기는 수증기가 만두 속까지 촉촉하게 익혀 줍니다. 이때 뚜껑을 닫지 않으면 수증기가 날아가 버려 속까지 제대로 익지 않고, 속은 퍽퍽하고 차갑게 남을 수 있습니다.
물을 약간만 부어 증기로 익히면 조리 시간이 훨씬 단축되고, 만두 속까지 빠르게 고르게 익어 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감으로 완성됩니다.
만두, 이렇게만 구우면 여느 중국집 군만두 부럽지 않습니다. 바삭함은 바삭함대로 살리고, 안쪽의 속은 촉촉하기 때문에 언제 먹어도 맛있는 군만두가 됩니다.
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