애호박은 기름에 볶아 먹으면 특유의 단맛이 살아나면서 감칠맛이 돋보이는 반찬이 됩니다. 오늘은 집에서도 애호박만 있으면 만들 수 있는 밥도둑 반찬 소개합니다.
재료
애호박 1개
양파 1/4개
맛소금
다진 마늘 1/2스푼
어간장 1스푼(참치액 반 스푼)
들기름 1스푼
후추
애호박 1개와 양파 1/4개는 적당한 크기로 채를 썰어 주세요. 균일한 길이와 두께로 썰어야 고르게 익습니다.
애호박을 팬에 넣은 다음 올리브유를 2바퀴 정도 두릅니다. 그리고 중약불에서 천천히 볶아 애호박에 기름이 고루 코팅되도록 해주세요. 처음부터 센 불로 볶기보다는 중약불에서 숨을 먼저 죽여주면 수분이 과하게 나오지 않습니다.
맛소금을 전체적으로 톡톡 뿌려서 밑간을 합니다. 커피 스푼으로 맛소금 약 1/3 스푼 정도만 넣으세요. 밑간이 되어 있어야 이후 양념을 많이 하지 않아도 감칠맛이 살아납니다. 애호박이 투명해지기 시작하면 양파를 넣습니다.
다진 마늘 약 1/2 스푼을 넣으세요. 마늘은 너무 일찍 넣으면 맛과 향이 날아가기 때문에, 애호박이 어느 정도 익은 상태에서 넣어주는 것이 좋습니다.
다진 마늘을 넣으면 애호박의 은은한 단맛이 살아나고, 기름의 고소함에 알싸한 향이 더해져 맛이 한층 또렷해집니다. 자칫 느끼할 수 있는 볶음의 맛을 깔끔하게 만듭니다.
여기에 어간장 1스푼 또는 참치액 1/2 스푼을 가미하면 풍미가 더욱 좋아집니다. 없으시면 생략하셔도 됩니다. 후추도 약간 뿌려 주세요.
애호박이 충분히 익었으면 불을 끄고 들기름 1스푼을 넣습니다. 불을 끈 뒤 넣어야 들기름 특유의 고소한 향이 날아가지 않고 은은하게 살아나며, 전체 맛을 부드럽게 감싸 줍니다.
애호박, 이렇게만 볶으면 얼마든 훌륭한 밥도둑 반찬이 됩니다. 복잡한 양념 없이도 재료 본연의 단맛과 고소함이 살아나, 매일 먹어도 질리지 않는 밑반찬입니다.
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