미역줄기는 해조류로 식이섬유와 미네랄이 풍부한 건강 식재료입니다. 맛있게 볶아주기만 하면 맛, 영양, 식감을 모두 챙기는 밥도둑 반찬이 되는데요. 오늘은 반찬집 사장님도 놀랄 만한 맛있고 간단한 미역줄기 볶음 레시피 소개합니다.
재료
미역줄기 100g
당근, 양파 약간
다진 마늘 1/2 스푼
국간장 1스푼(필요시)
참치액 1/2 스푼
들기름 1스푼
미역줄기는 포장을 뜯어보면 대부분 소금으로 염장된 상태입니다. 바다 향을 살리고 보관성을 높이기 위한 과정으로, 드실 때는 이 소금을 모두 헹궈내고 드셔야 짜지 않습니다. 맹물에 미역 줄기를 3회 정도 세척하여 소금을 제거합니다.
그리고 찬물에 10~15분 담가 두세요. 이 과정에서 표면에 붙어 있던 과도한 소금기가 서서히 빠지면서 짠맛이 사라집니다. 뜨거운 물을 쓰면 식감이 물러질 수 있으니 반드시 찬물을 사용하는 것이 좋습니다. 이 과정을 제대로 하지 않으면 염분이 남아 짠맛이 강해지고 식감도 질겨집니다.
여기서 끝이 아닙니다. 물에 담가둔 미역줄기는 끓는 물에 약 2분 데칩니다. 이 과정은 남아 있는 염분을 한 번 더 정리해 주고, 미역줄기 특유의 비린 향을 잡아주는 역할을 합니다. 너무 오래 데치면 식감이 물러지고 영양 손실이 커지기 때문에, 짧고 정확하게 시간을 지키는 것이 중요합니다. 데친 뒤에는 바로 찬물에 헹궈 아삭한 식감을 살려 주세요.
양파와 당근 소량을 잘게 썰어 기름에 먼저 볶습니다. 야채들은 미역줄기와 어우러져야 하므로 두껍지 않게, 얇게 채썰어 주세요.
미역줄기를 넣고 함께 2분 정도 볶다가, 다진 마늘 반 스푼을 넣고 볶습니다. 다진마늘은 반드시 넣어야 비린 향이 제거되고 감칠맛이 살아납니다. 그리고 맛술을 1~2스푼 정도 넣어 주세요. 알코올은 볶는 과정에서 날아가고, 남은 단맛과 향이 미역줄기의 비린 맛을 잡아줍니다.
간장으로 간을 하기 전, 미역줄기 간을 한 번 보세요. 이미 짭짤한 상태라면 간장을 더하지 않으셔도 됩니다. 짠맛이 부족하면 국간장을 소량만 넣으세요. 그리고 참치액 1/2 스푼으로 감칠맛을 냅니다.
