콩나물을 냉장고에 그냥 보관해두면 생각보다 금방 상태가 나빠집니다. 며칠 지나지 않아 물이 생기고 비린 냄새가 나기 시작해 결국 버리게 되는 경우가 생깁니다. 콩나물은 보관만 잘 하면 일주일까지도 신선하게 보관할 수 있습니다.
콩나물은 보통 이렇게 비닐 봉지에 담아 파는 경우가 많은데요. 그대로 봉지에 넣어 냉장보관을 할 경우 내부에 습기가 차면서 공기가 잘 통하지 않아 쉽게 물러집니다. 봉지째 보관하는 경우 1~2일 내로 드시는 게 가장 좋습니다.
콩나물 봉지 군데군데에 이쑤시개로 작은 구멍을 몇 개 뚫어 주세요. 이렇게 하면 봉지 안에 차는 습기와 가스가 빠져나가 콩나물이 숨을 쉴 수 있게 됩니다. 공기가 조금만 통해도 물러지는 속도가 크게 늦어져 신선함을 더 오래 유지하는 데 도움이 됩니다.
물 부어서 보관
콩나물을 조금 더 길게 보관하려면 깨끗한 용기에 담아 콩나물이 잠길 정도로 물을 부어 주세요. 콩나물은 수확 후에도 호흡을 계속하는 살아 있는 채소입니다. 공기 중에 그대로 두면 수분이 빠지고, 반대로 비닐 봉지 안에서는 습기와 가스가 쌓여 쉽게 상합니다.
물에 담가 보관하면 콩나물이 마르지 않게 수분을 유지할 수 있고, 냄새의 원인이 되는 노폐물과 미생물이 물로 희석되어 밖으로 빠져나가며, 저온의 물이 호흡 속도를 늦춰 변질을 지연시켜 줍니다.
단, 이때 하루에 한 번씩 물을 새것으로 교체해 주세요. 물을 그대로 두면 노폐물과 미생물이 쌓여 오히려 상하기 쉬워집니다. 물만 잘 갈아줘도 콩나물의 냄새와 물러지는 현상을 크게 줄일 수 있습니다.
삶아서 보관
콩나물을 삶아서 보관하는 방법은 오래 두고 먹어야 할 때 가장 확실한 방법입니다. 물에 데치거나 무수분으로 아삭한 식감이 남게끔 익혀 줍니다. 3분 정도 익히면 적당합니다.
익힌 콩나물은 얼음물에 담가 열기를 빼주세요. 콩나물을 삶은 뒤 열기가 남아 있는 상태로 용기에 담아 보관하면, 내부에 수증기가 차면서 습도가 급격히 높아집니다. 이 환경은 세균이 증식하기에 매우 좋기 때문에 냄새가 나고 물러지는 속도가 빨라집니다.
열기를 충분히 식힌 뒤에는 체에 밭쳐 물기를 최대한 제거해 주세요. 물기가 남아 있으면 냉장 보관 중 수분이 고이면서 냄새가 나고 쉽게 상할 수 있습니다. 물기 제거가 잘될수록 콩나물의 아삭한 식감과 신선함이 오래 유지됩니다.
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