마트에서 사온 계란, 어떻게 보관하시나요? 대부분은 포장 그대로 냉장고 문 쪽에 넣어두면 충분하다고 생각하시지만, 사실 계란은 보관 방법에 따라 신선도 차이가 크게 나는 식재료입니다. 겉보기에는 멀쩡해 보여도 보관 환경이 잘못되면 내부부터 빠르게 변질이 진행될 수 있습니다. 오늘은 계란 보관시 주의사항을 소개합니다.
계란 세척 금지
간혹 계란에 닭털이나 이물질이 있다고 물에 씻어 보관하시나요? 하지만 계란은 세척해서 보관하시면 안 됩니다. 물로 씻는 순간 세균을 막아주는 계란의 보호막이 제거되면서 오히려 세균이 껍질 안으로 쉽게 스며들 수 있는 상태가 됩니다.
또한 세척 과정에서 물기가 남아 있으면 냉장 보관 중에도 세균 번식이 빨라질 수 있어 신선도가 더 빨리 떨어집니다. 눈에 띄는 이물질이 있다면 물로 씻지 말고 마른 키친타월이나 휴지로 가볍게 닦아내는 것이 가장 안전한 방법입니다.
냉장고 문쪽 보관 금지
계란은 냉장고 문쪽 칸에 보관하는 경우가 많은데요. 실제로는 계란을 냉장고 문 쪽에 보관하는 것은 피하시는 것이 좋습니다. 냉장고 문은 여닫을 때마다 온도 변화가 가장 크게 발생하는 공간으로, 계란처럼 온도에 민감한 식재료에는 적합하지 않습니다.
은 온도 변화는 계란 내부의 수분 이동을 촉진해 신선도를 빠르게 떨어뜨릴 수 있습니다. 또한 문 쪽은 진동과 충격이 반복되는 위치라 미세한 균열이 생길 가능성도 높습니다. 계란은 냉장고 안쪽 깊숙한 선반, 온도가 비교적 일정하게 유지되는 곳에 두는 것이 좋습니다.
상한 계란 구분법
계란은 껍질 때문에 육안으로 상한 것을 구분하기 쉽지 않은데요. 특히 보관 방법이 잘못되면 구매한지 얼마 되지 않고, 겉모습은 멀쩡해도 신선도가 빠르게 떨어질 수 있습니다.
이럴 때는 컵에 물을 채우고 계란을 담가 보세요. 계란이 바닥에 가라앉아 옆으로 눕는다면 비교적 신선한 상태의 계란입니다.
반대로 물 위로 떠오른다면 내부에 가스가 많이 차 있는 상태로, 이미 변질이 진행됐을 가능성이 높아 섭취하지 않는 것이 안전합니다. 또한 계란을 깼을 때 냄새나 색이 이상할 경우에는 섭취하지 마시고 바로 버리세요.
