고구마 아직도 그냥 찌거나 구우시나요? 같은 고구마라도 삶기 전 어떤 과정을 거치느냐에 따라 단맛과 식감은 완전히 달라질 수 있습니다. 달달한 꿀고구마와 같은 식감과 맛을 원한다면, 귀찮더라도 고구마 익히기 전 꼭 이렇게 해 보세요.
고구마 칼집 내기
아주 작은 습관 하나도 결과물을 봤을 때는 큰 차이를 가져올 수 있습니다. 칼집내기가 바로 그 중 하나인데요. 고구마 가운데 부분을 빙 둘러 칼집을 내 보세요.
고구마 중앙에 칼집을 내서 구우면 열이 고르게 퍼지면서 속까지 천천히 익게 됩니다. 겉만 먼저 마르거나 터지는 현상이 줄어들고, 수분이 급격히 빠져나가지 않아 식감이 훨씬 촉촉해집니다.
동시에 전분이 당으로 바뀌는 과정이 안정적으로 진행돼, 같은 고구마라도 단맛이 더 진하게 느껴지는 차이를 경험하실 수 있습니다.
뿐만 아니라, 칼집을 내서 구우면 그 부분이 먼저 벌어지면서 껍질과 속살 사이가 자연스럽게 분리됩니다. 그래서 손으로 살짝만 잡아당겨도 껍질이 깔끔하게 벗겨지고, 속살이 껍질에 달라붙어 뜯기는 일이 거의 없습니다. 매번 고구마 껍질 까는 게 성가셨다면, 칼집 하나만 내 보세요.
양 끝 자르기
고구마를 익히기 전, 고구마의 양 끝을 살짝 잘라 보세요. 이 작은 과정만으로도 열이 내부까지 고르게 전달되어 겉과 속의 익힘 차이가 줄어듭니다. 특히 가운데는 덜 익고 끝부분만 먼저 마르는 현상을 줄이는 데 도움이 됩니다.
양 끝을 자르면 고구마 안에 갇혀 있던 수분과 열이 자연스럽게 빠져나갈 통로가 생깁니다. 이로 인해 내부 압력이 과하게 높아지지 않아 고구마가 터지거나 속이 물러지는 현상이 줄어듭니다. 결과적으로 속살은 촉촉하게 유지되면서도 과도한 수분 증발은 막을 수 있습니다.
또 하나의 큰 장점은 단맛이 더 잘 살아난다는 점입니다. 고구마의 양 끝을 자르면 내부 열이 천천히 고르게 전달되면서 전분이 당으로 바뀌는 시간이 충분히 확보됩니다.
수증기가 한꺼번에 빠져나가지 않고 서서히 배출되기 때문에, 고구마 속 당분이 급격히 날아가지 않습니다. 겉만 먼저 마르거나 타지 않으면서 내부에 당이 머물러, 먹었을 때 자연스러운 달콤함이 오래 남습니다.
