어묵볶음을 만들 때 처음에는 맛있다가도, 조금만 지나면 딱딱해지기 쉬운데요. 오늘은 감칠맛도 살리면서 냉장고에 넣어 둬도 절대 딱딱해지지 않는 어묵볶음 레시피 소개합니다.
재료
어묵 3장
양파 1/4개
맛술 1스푼
설탕 약간
고춧가루 1/2 스푼
간장 3 스푼
다진 마늘 1/2스푼
참기름 1/2스푼
어묵은 한 입 크기로 썰어 준비하고 양파는 가늘게 채 썹니다. 어묵은 미리 물에 데치지 않고 그냥 사용합니다. 이때 어묵은 미리 물에 데치지 않고 그대로 사용합니다. 데치지 않은 어묵은 맛이 빠져나가지 않아 볶았을 때 어묵 특유의 감칠맛이 살아있습니다.
어묵은 기름에 볶기 전, 반드시 이 과정을 거쳐야 합니다. 바로 맛술 1스푼 넣고 볶아주는 것인데요. 이렇게 하면 어묵 특유의 비린맛과 느끼함이 줄고, 표면이 부드럽게 코팅돼 이후에 양념을 넣어도 딱딱해지지 않습니다.
어묵이 어느 정도 볶아지면 식용유 조금 추가합니다. 그리고 채썬 양파 넣으세요. 어묵에 제일 첫 간은 설탕으로 하는데요. 설탕을 먼저 넣어 볶아주면, 어묵 표면에 은은한 단맛이 먼저 입혀지면서 재료 자체의 고소함이 살아납니다.
그다음 간장 3스푼과 고춧가루 1/2 스푼 넣어 주세요. 고춧가루 양은 취향에 따라 조절합니다. 고추장은 넣지 않습니다. 약불에 빠르게 볶아 주세요.
양념을 넣으면 매우 빠르게 타기 때문에 불 조절을 잘 해야 합니다. 가장 약한 불을 사용하세요. 후추를 넣어 주세요.
다진 마늘 1/2 스푼을 넣고 마늘의 알싸한 향이 잡히도록 볶아 주세요. 마늘은 어느 정도 어묵이 볶아지고 난 후 넣어야 타지 않으면서 기름에 향이 퍼지고, 마늘 특유의 감칠맛이 살아납니다.
참기름 1/2 스푼을 둘러 마무리합니다. 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않고, 어묵볶음에 고소한 풍미가 깔끔하게 살아납니다. 참기름은 너무 많이 넣으면 오히려 맛이 무거워지고, 어묵 본연의 고소함과 양념의 균형을 해칠 수 있습니다.
마지막에 통깨를 뿌려 마무리 하세요. 고소함이 더해지면서 어묵볶음의 풍미가 더욱 좋아집니다. 어묵볶음, 이렇게만 볶으면 웬만한 고기 반찬보다도 훨씬 맛있습니다.
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