아침 양배추 ‘이렇게’ 드세요. 당뇨 환자 혈당 관리에 최고입니다

아침 심사로 항상 밥이나 빵을 드셨나요? 아침 공복에 빠르게 소화되는 탄수화물을 먼저 먹다 보면 혈당이 급격히 오르고 하루 컨디션이 나빠질 수 있습니다. 혈당 지수가 상대적으로 낮은 양배추로 아침을 시작해 보세요.

양배추는 혈당지수가 매우 낮은 편입니다.양배추의 혈당지수는 약 10~15 수준으로 알려져 있어, 식후 혈당을 급격하게 올리지 않습니다. 아침 공복에 드셔도 혈당이 튀는 위험이 거의 없습니다.

양배추의 섬유질은 당 흡수를 천천히 진행시키기 때문에, 밥이나 빵 같은 탄수화물과 함께 먹을 때도 혈당 완충 역할을 합니다. 그래서 샐러드나 볶음으로 먼저 드시면 식후 혈당 관리에 도움이 됩니다.

양배추를 먹는 방식도 중요한데요. 물론 생양배추가 영양소는 가장 많지만, 아침 공복에 생으로 먹으면 위가 약한 분들에게는 더부룩함이나 가스를 유발할 수 있습니다. 살짝 볶으면 섬유질이 부드러워져 공복에도 부담없이 드실 수 있습니다.

양배추볶음 샐러드 만들기

전날에 간단하게 양배추를 볶아 샐러드 형태로 만들면 아침에 바로 꺼내 먹을 수 있어 간편합니다. 양배추는 0.5cm 정도 두께로 썰어서 준비하세요. 특히 심지 주변처럼 두껍고 딱딱한 부분은 더 가늘게 썰어주세요.

올리브유에 다진 마늘 1/2 스푼 넣고 먼저 볶아서 향을 냅니다. 마늘은 의외로 양배추와 조합이 좋습니다. 마늘을 넣어 주면 다른 양념 넣지 않아도 감칠맛이 살아나고 풍미가 좋아집니다.

채 썬 양배추를 넣고 소금, 후추로 기본 간을 합니다. 이제 마늘 향이 잘 배도록 볶아 주세요. 식용유 대신 올리브유로 볶으면 양배추의 영양 흡수율이 올라가며 풍미도 좋아집니다.

양배추 숨이 살짝 죽을 때까지 볶아 주세요. 너무 오래 볶으면 식감이 물러질 뿐 아니라 비타민과 같은 열에 약한 영양소가 줄어들 수 있습니다. 센 불보다는 중약불에서 짧게 볶아 아삭함이 조금 남아 있을 때 불을 끄는 것이 가장 좋습니다.

양배추볶음을 식힌 다음 화이트 발사믹 식초를 약간 뿌려서 섞으세요. 발사믹이 없으시면 레몬즙이나 식초를 살짝 뿌려 보세요. 이렇게 하면 상큼함은 살아있고 아침에 식욕을 돋우는 효과가 있습니다.