감자는 보통 채썰어서 볶거나, 갈아서 부침개로 만드는데요. 하지만 조리법을 조금만 바꾸면 완전히 새로운 식감과 맛을 가진 요리가 됩니다. 오늘은 기름에 튀기지 않으면서도 감자 본연의 고소함과 바삭함을 살리는 감자 레시피 소개합니다.
재료
감자 1~2개
치즈
소금, 후추
계란 1개
감자는 채칼 등을 활용해 아주 얇게 슬라이스합니다. 그리고 전분기를 제거하기 위해 찬물에 5분 정도 담가 둡니다. 전분기가 있으면 굽는 동안 서로 달라붙어 고르게 익지 않습니다. 겉면이 눅눅해지고 바삭한 식감도 살리기 어렵기 때문에 꼭 전분기를 제거하세요.
건진 뒤에는 물기를 대충 털어내는 수준이 아니라, 키친타월을 사용해 꼼꼼하게 눌러가며 제거해 주세요. 표면에 수분이 남아 있으면 굽는 과정에서 수증기가 발생해 감자가 바삭하게 익지 않습니다. 물기를 충분히 제거해야 오븐이나 팬에서 고르게 색이 나고, 겉면이 깔끔하게 구워집니다.
팬에 오일을 두르고 슬라이스한 감자 조각 둥근 모양으로, 마치 부침개처럼 올려서 모양을 만들어 줍니다. 감자 조각끼리 살짝씩 겹쳐도 괜찮습니다.
그리고 소금, 후추로 밑간을 해 주세요. 감자 조각이 얇기 때문에 소금 간은 약간만 해도 충분합니다. 감자 본연의 맛을 살리려면 소금과 후추는 풍미를 더하는 정도로만 가볍게 뿌려주는 것이 좋습니다.
뒤집개 등으로 꾹꾹 눌러 주면 감자 조각 사이가 잘 밀착되면서 하나의 덩어리처럼 굳어집니다. 또한 감자가 제대로 구워지면서 바삭한 식감이 살아납니다.
이제 여기 위에 치즈를 군데군데 뿌려 주세요. 어떤 형태의 치즈도 상관없습니다. 감자 사이사이에 치즈가 스며들면서 고소한 풍미를 더해 주고, 구웠을 때 자연스럽게 서로를 붙잡아 주는 역할도 합니다.
치즈가 살짝 녹으면 계란물 풀어 놓은 것을 그 위에 부어 주세요. 계란물이 감자 사이로 스며들면서 재료들의 접착제 역할을 하고, 구웠을 때 겉은 고소하고 속은 부드러운 식감을 만들어 줍니다.
이렇게 하면 오믈렛 형태의 감자 요리가 완성됩니다. 겉면은 노릇하게 구워지고, 안쪽은 포슬한 감자와 부드러운 계란이 어우러져 한 끼 식사나 간식으로도 부담 없이 즐기실 수 있습니다.
