들기름은 몸에 좋다는 이유로 자주 사용하지만, 제대로 된 보관 방법만을 알고 있는 분들은 많지 않습니다. 특히 “냉장고에만 넣어 두면 괜찮다”는 생각으로 그대로 보관하다가, 향과 맛이 금방 변하는 경우도 많습니다. 오늘은 수개월 두어도 신선한 들기름 보관법 소개합니다.
들기름은 오메가3 비율이 높아 공기와 빛에 쉽게 반응합니다. 이 성분들은 건강에는 도움이 되지만, 산소를 만나면 빠르게 산화되어 향과 맛이 변하기 쉽습니다. 그런 만큼 온도뿐 아니라, 빛과 공기 차단이 중요한 식재료입니다.
빛 차단하기
들기름을 그냥 투명한 유리병에 보관해 두면 눈에 보이지 않는 사이에 빛에 의해 산화가 빠르게 진행됩니다. 들기름은 빛과 공기에 매우 민감한 기름이라, 햇빛은 물론 실내 조명만으로도 향과 영양 성분이 서서히 파괴됩니다.
투명한 병의 들기름은 반드시 구매하자마자 신문지나 알루미늄 호일로 감싸 주는 것이 좋습니다. 문지나 호일로 병 전체를 감싸 빛을 차단해 주면, 향과 영양 성분이 손상되는 속도를 크게 늦출 수 있습니다. 이후에는 뚜껑을 꼭 닫아 공기 유입을 최소화한 뒤 냉장 보관하면 훨씬 오래 신선하게 사용할 수 있습니다.
차광은 밀폐와 함께할 때 효과가 더욱 커집니다. 사용 후에는 반드시 뚜껑을 바로 닫고, 빛을 차단한 상태로 냉장 보관하면 들기름을 훨씬 오래 신선하게 사용할 수 있습니다. 결국 들기름 보관의 핵심은 차갑게 두는 것이 아니라, 빛과 공기를 동시에 막아 주는 것입니다.
소분하기
들기름은 한 번 개봉하는 순간부터 공기와 반복적으로 접촉하면서 산패가 빠르게 진행됩니다. 큰 병 하나를 계속 열고 닫는 것보다, 처음부터 소량으로 나누어 사용하는 편이 산화 속도를 훨씬 늦출 수 있습니다. 특히 가정에서 들기름 사용량이 많지 않은 경우라면 소분을 반드시 해둬야 합니다.
소분할 때는 작은 불투명 용기를 사용하는 것이 좋습니다. 일주일~한달 사용하는 양만 담아 두면 열고 닫는 횟수가 줄어들어 공기 노출이 최소화됩니다.
