고구마 익힐 때 찜기를 사용해 찌는 방식이 가장 보편적입니다. 하지만 찜기 대신 ‘이렇게’ 익혀 보세요. 찜기에 찐 것보다도 훨씬 달고 부드러운 고구마를 만들 수 있습니다. 군고구마처럼 달달하고 쫀득한 식감을 원한다면 이렇게 해야 합니다.
팬에 익히기
고구마는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 닦지 말고 그대로 팬에 담아 주세요. 이때 고구마는 너무 큰 것보다는 중간 크기나 작은 크기를 선택하는 것이 좋습니다. 크기가 균일해야 속까지 고르게 익고, 겉이 타기 전에 충분히 단맛을 끌어낼 수 있습니다.
물을 아주 소량만 넣은 뒤 팬에 뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 익혀 보세요. 대신 이 방법은 약불에서 조리하므로 20~30분 정도 시간이 걸리는 것이 유일한 단점입니다.
수분 없는 상태에서 계속 가열하면 쉽게 탈 수 있으므로, 중간중간 물 보충이 필요합니다. 팬 바닥에 물을 한두 큰술 정도만 추가해 주면 수분이 증기로 변하면서 고구마가 마르지 않고 고르게 익습니다. 물을 많이 넣을 필요는 없으며, 팬에 물기가 완전히 사라졌을 때만 소량씩 보충하는 것이 좋습니다
고구마는 익히는 동안 중간중간 뒤집어주는 것이 중요합니다. 한쪽 면만 계속 팬에 닿아 있으면 그 부분만 먼저 타기 쉽기 때문에, 3~4분 간격으로 한 번씩만 살짝 굴려 주면 충분합니다. 너무 자주 움직이면 열이 고르게 전달되지 않아 단맛이 덜 살아날 수 있으니, 최소한으로만 방향을 바꿔 주는 것이 좋습니다.
이렇게 하면 속까지 천천히 익어 고구마 본연의 단맛이 제대로 살아납니다. 수분이 날아가며 전분이 당으로 바뀌는 시간이 충분히 확보되기 때문에, 찜기로 익혔을 때보다 훨씬 달고 부드러운 식감을 느낄 수 있습니다.
오븐에 굽기
깨끗하게 세척한 고구마는 호일에 감싸세요. 깨끗하게 세척한 고구마는 호일에 감싸 주세요. 이렇게 하면 팬이나 오븐에서 익히는 동안 수분이 과하게 날아가지 않아 속은 촉촉하게 유지되고, 열이 고르게 전달되어 겉이 타는 것을 막는 데 도움이 됩니다.
