양배추를 냉장 보관하다 보면, 겉면이 쉽게 마르거나 검게 변해서 버리는 부분이 더 많아지는 경우가 자주 생깁니다. 이는 양배추의 수분이 증발하고 심지 부분이 부패하면서 생기는 현상입니다. 양배추 한 통을 마지막까지 아삭하고 싱싱하게 즐길 수 있는 방법 소개합니다.
양배추 통째 보관
양배추를 통으로 보관할 때는 심지 부분 제거와 공기 차단입니다. 양배추는 수확된 후에도 심지 쪽에서 영양분을 계속 소모하며 성장하려는 성질이 있어, 심지를 그대로 두면 잎의 수분이 빠르게 빠져나가 금방 시들고 결국 심지 주변부터 검게 부패하게 됩니다.
양배추 통으로 보관할 때는 반드시 심지를 칼로 제거해 주세요. 양배추 심지는 생각보다 꽤 깊게 박혀있기 때문에 칼끝을 깊숙이 넣어 원뿔 모양으로 확실하게 파내야 합니다.
따라서 심지를 제거하고 그 자리에 수분을 공급해야 하는데요. 이때는 적신 키친타월을 이 심지 도려낸 자리에 덧대주세요. 그래야 양배추가 잎의 수분을 뺏기는 대신 키친타월에 머금은 물기를 흡수하면서 세포가 살아있는 싱싱한 상태를 훨씬 오래 유지할 수 있습니다.
그다음 랩으로 감싸서 외부 공기와의 접촉을 완전히 차단해 주어야 합니다. 양배추는 공기에 노출되는 순간부터 산화가 시작되어 단면이 거뭇하게 변하고 수분이 빠르게 증발하기 때문인데요. 랩으로 빈틈없이 꼼꼼하게 밀봉하면 수분이 안에 갇히게 되어 잎이 시들지 않고 오랫동안 탱탱하게 유지됩니다.
자른 양배추 보관
양배추를 썰어서 보관하면 바로 꺼내먹을 수 있어서 편리한데요. 하지만 이렇게 썰어둔 양배추는 공기와 닿는 면적이 극대화되기 때문에 세심한 관리가 필요합니다. 채를 썬 후 찬물이나 식초물에 살짝 담가 불순물을 제거했다면, 반드시 탈수기 등을 이용해 물기를 완전히 제거해야 합니다. 물기가 남아 있으면 금방 무르고 냄새가 날 수 있습니다.
수분을 제거한 후에는 한꺼번에 큰 통에 넣기보다 한 번 먹을 만큼씩 소분하여 지퍼백이나 밀폐용기에 담아주세요. 그래야 공기와의 접촉면을 최소화하여 산화와 갈변 현상을 늦출 수 있고, 매번 통 전체를 열고 닫으면서 생기는 온도 변화와 외부 오염으로부터 남은 양배추를 안전하게 보호할 수 있습니다.
밀폐용기에 넣을 때는 바닥에 키친타월을 깔아주는 것이 좋습니다. 그래야 양배추에서 자연스럽게 발생하는 수분이나 세척 후 남아있던 미세한 습기를 키친타월이 흡수하여, 양배추가 물기에 닿아 짓무르거나 냄새가 나는 것을 방지할 수 있습니다.
특히 고무 패킹이 되어있는 유리용기를 사용하면 외부 공기를 완벽하게 차단해주어 신선도를 유지하는 데 매우 효과적입니다. 고무 패킹은 용기 내부를 진공에 가까운 상태로 만들어 산화를 늦춰줄 뿐만 아니라, 냉장고 안의 다른 음식 냄새가 양배추에 배는 것을 막아 맛의 변질을 방지해 줍니다.
