봄동나물은 일반 배추보다 비타민과 무기질이 풍부해 나른해진 몸에 활력을 불어넣는 최고의 건강 반찬으로 손꼽힙니다. 오늘은 봄동나무의 향과 맛을 살리는 봄동나물 레시피 소개합니다.
재료
봄동 1포기
된장 1스푼
다진마늘 1/2스푼
들기름 1스푼
매실청 1스푼
고춧가루 1/2 스푼
봄동은 밑동을 자르고 잎을 하나씩 분리합니다. 흙이 많이 묻어 있을 수 있으니 흐르는 물에 3~4번 흔들어서 깨끗이 씻어주세요. 큰 잎은 데친 후 먹기 좋게 찢거나 썰어주면 됩니다.
냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1 스푼을 넣습니다. 물이 끓으면 단단한 줄기 부분부터 넣고 약 1분~ 1분 30초 정도만 살짝 데쳐주세요. 너무 오래 데치면 식감이 물러지고 영양소가 파괴되니 주의해야 합니다.
데친 후 봄동을 바로 건져서 찬물에 넣습니다. 물에 담가 잔열을 식혀야 선명한 초록색이 살아나고 봄동의 아삭한 식감이 유지됩니다.
식힌 봄동은 손으로 지그시 눌러 물기를 짜주는데, 이때 너무 꽉 짜지 말고 수분감이 살짝 남아 있게 짜야 나중에 무쳤을 때 퍽퍽하지 않고 부드럽습니다.
팬에 기름 살짝 둘러 마늘은 향만 날 정도로 볶아 주세요. 그다음 된장 1스푼을 넣습니다. 된장을 기름에 살짝 볶으면 콩 특유의 비린내와 짠맛은 날아가고, 대신 구수하고 진한 풍미가 살아납니다.
마늘과 된장을 볶던 팬에 고춧가루 반 스푼을 넣습니다. 고춧가루를 넣자마자 불을 끄고 나머지 양념과 잘 섞어 주세요. 고춧가루도 이렇게 한 번 볶으면 풋내가 날아갑니다.
양념장을 나물에 넣고 매실청 1/2스푼, 들기름 1스푼 둘러 주세요. 그다음 양념이 봄동 잎 사이사이에 골고루 배도록 가볍게 버무려 줍니다. 된장과 고춧가루는 한 번 볶았기 때문에 향이 더 좋습니다.
봄동나물, 이렇게만 무쳐서 드시면 향과 식감이 좋아 밥 한 공기 금방 사라집니다. 입안 가득 퍼지는 봄동 특유의 달큰한 맛과 볶은 된장의 깊은 풍미가 어우러져 다른 반찬 없이도 훌륭한 한 끼 식사가 완성됩니다.
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