두부구이를 그냥 기름에 구워 드시기만 했다면 이제부터 이 방법으로 만들어 보세요. 두부는 담백하지만 밋밋한 맛 때문에 호불호가 갈리는데, “이것”만 더해 주시면 누구든 감칠맛에 반합니다.
재료
두부 1모
표고버섯 5~6개
간장 1스푼
고춧가루 1/2 스푼
참기름 1스푼
두부 한 모는 먹기 좋은 크기로 썰어 주세요. 두부는 바로 굽기 보다는 키친타월로 물기를 최대한 흡수해 주는 것이 좋습니다. 표면의 수분을 제거하면 굽는 과정에서 기름이 튀는 것을 줄일 수 있고, 겉면이 더 노릇하게 구워져 식감도 한층 좋아집니다.
팬에 오일을 두르고 중약불에서 천천히 굽습니다. 두부를 올린 뒤에는 자주 뒤집지 말고 한 면이 노릇해질 때까지 기다렸다가 뒤집어 주면 모양이 흐트러지지 않고 고르게 익습니다.
표고버섯은 꼭지를 떼고 잘게 썰어 주세요. 양파나 쪽파 등을 넣어도 좋지만 표고버섯만 넣으셔도 충분히 맛있습니다.
잘게 썬 표고버섯은 약불의 팬에 기름 넣고 충분히 볶습니다. 수분이 서서히 날아가면서 표고버섯 특유의 향과 감칠맛이 살아나고, 두부와 함께 먹었을 때 풍미가 더욱 깊어집니다.
간장 1스푼, 고춧가루 1/2 스푼을 넣고 간을 해 주세요. 참기름도 1스푼을 넣습니다. 이렇게 하면 표고버섯에 간이 고르게 배고 고소함과 함께 감칠맛이 살아나 두부구이와 잘 어우러지는 풍미가 완성됩니다.
두부구이 위에 표고버섯 볶은 것을 올려 주세요. 담백한 두부에 표고버섯의 깊은 향과 양념의 감칠맛이 더해지면서, 따로 소스를 찍지 않아도 완성도 있는 한 접시가 됩니다.
두부 구울 때, 버섯만 곁들이면 평범했던 두부구이가 한층 깊은 맛이 납니다. 두부 이렇게 만들면 두부를 싫어했던 사람들도 누구나 맛있게 먹을 수 있습니다.
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