매일 아침을 시작하기에 야채 구이만큼 좋은 음식도 없는데요. 요즘 먹기 좋은 채소가 바로 “알배추”입니다. 알배추는 그냥 먹어도 좋지만 특히 구워 먹으면 단순히 맛만 좋은 게 아니라 혈당 관리와 위 건강까지 한 번에 챙길 수 있습니다.
생채소의 거친 섬유질은 아침 위장에 다소 자극을 줄 수 있고, 소화력이 약한 분들은 가스가 차기도 합니다. 하지만 알배추를 구우면 섬유질 조직이 연해져 소화 흡수율이 비약적으로 상승합니다. 또한 따뜻하게 익힌 채소는 체온을 유지시켜 신진대사를 활발하게 깨워주는 역할도 합니다.
알배추에는 비타민 C와 베타카로틴 등 항산화 영양소가 풍부합니다. 특히 베타카로틴 같은 지용성 영양소는 열을 가하고 올리브유 등과 함께 조리했을 때 체내 흡수율이 2~3배 이상 높아집니다.
아침은 하루 중 혈당이 가장 예민하게 반응하는 시간입니다. 알배추를 구우면 풍부한 식이섬유가 더욱 부드러워지는데, 이 성분이 장 내벽에 얇은 막을 형성합니다. 덕분에 뒤이어 먹는 음식의 당분 흡수 속도를 늦춰주어 급격한 혈당 상승을 효과적으로 막아줍니다.
알배추 구이 만들기
먼저 알배추는 반으로 자른 후 1/2 또는 1/4 등분하여 준비합니다. 배추는 겉면만 살짝 흐르는 물에 씻어내기만 해도 충분합니다. 오히려 너무 오래 물에 담가두면 단맛이 빠져나갈 수 있으니, 흐르는 물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 잘 털어내기만 하면 충분합니다.
팬에 오일을 두르고 배추를 넣습니다. 소금, 후추로 밑간을 약간 해주면 알배추 본연의 달큰한 감칠맛이 한층 더 깊게 살아나는데요. 소금은 배추의 수분을 살짝 끌어내어 겉면이 더욱 노릇하고 바삭하게 구워지도록 만듭니다.
약불로 유지한 다음 뚜껑을 살짝 덮어 속까지 은은하게 익혀줍니다. 이렇게 뚜껑을 덮으면 팬 내부의 열기가 순환하면서 겉은 바삭하고 속은 수분을 머금은 촉촉한 상태가 됩니다.
뚜껑을 덮고 약 1~2분 정도만 기다려 주세요. 배추 자체에서 나온 수분이 증발하며 잎 사이사이를 부드럽게 감싸줍니다. 그다음 배추의 방향을 바꿔 다른 면도 같은 방법으로 익힙니다.
