겨울 알배추를 그냥 쌈으로만 싸서 드셨나요? 겨울에 나는 제철 배추는 달큰한 맛과 풍부한 수분을 머금고 있습니다. 달콤한 알배추를 살짝 데쳐 나물로 무쳐내면, 쌈으로 먹을 때와는 또 다른 부드럽고 깊은 맛을 느낄 수 있습니다.
재료
알배추 반 개
간장 2스푼
고춧가루 1/3스푼
매실액 1/2스푼
참기름 2스푼
통깨
알배추의 더러운 겉잎은 1~2장 떼어내고 흐르는 물에 겉만 씻어서 준비합니다. 그리고 4cm 정도 너비로 배추를 썰어 주세요.
소금을 살짝 넣어 끓는 물에 배추를 데쳐 주세요. 배추 고유의 아삭한 식감을 즐기려면 손으로 만졌을 때 줄기가 살짝 휘어질 정도면 충분합니다. 하얀 줄기 부분을 먼저 넣어 30초 데치고, 잎 부분을 넣어 20~30초 추가로 데칩니다.
배추는 금방 익기 때문에 시간이 되면 지체없이 건지세요. 건져내자마자 찬물에 충분히 헹궈 열기를 식혀주세요. 그래야 배추가 더 이상 익지 않고 식감이 살아납니다.
알배추는 수분을 가득 머금고 있어 물기를 잘 짜는 것이 중요합니다. 손으로 뭉치듯 잡아 지그시 눌러주며 물기를 제거해 주세요.
간장 1스푼과 고춧가루 1/3스푼을 먼저 넣습니다. 알배추는 자체적으로 단맛이 강하기 때문에, 간장의 짭조름한 맛과 고춧가루의 아주 살짝 매콤한 기운이 만나면 그 단맛이 더욱 선명하게 살아납니다.
여기에 매실액 반 스푼을 더해 보세요. 매실액의 은은한 산미와 단맛은 배추 특유의 달큰함을 한층 깊게 끌어올려 주고, 자칫 밋밋할 수 있는 나물에 입체적인 감칠맛을 더해줍니다.
참기름을 2스푼 넉넉하게 넣습니다. 알배추는 수분이 많은 채소라 참기름을 아끼지 않고 듬뿍 넣어야 양념이 겉돌지 않고 배추 겉면을 매끄럽게 코팅해 줍니다.
통깨까지 넣고 조물조물 무쳐내면 겨울 맛을 가득 담은 알배추나물이 완성됩니다. 배추의 아삭함과 참기름의 고소한 향이 조화롭고 알배추 특유의 달큰함이 살아있어 정말 맛있습니다.
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