많은 분이 건강을 위해 아침마다 계란을 챙겨 드시지만, 정작 계란 속 핵심 영양소인 루테인과 제아잔틴은 우리 몸에 잘 흡수되지 않고 그대로 배출되는 경우가 많습니다. 계란을 그냥 단독으로 먹기보다 오늘부터 “이것”과 함께 곁들여 보세요.
계란 노른자에는 눈 건강과 노화 방지에 좋은 루테인, 제아잔틴, 비타민 A, D, E 같은 지용성 영양소가 가득합니다. 이 영양소들은 기름과 함께 먹어야 몸에 흡수되는데, 아보카도의 착한 지방이 이들의 흡수율을 극대화합니다.
아보카도는 과일임에도 불구하고 식이섬유가 매우 풍부합니다. 계란의 단백질과 만나면 소화 속도를 조절해 점심시간까지 든든함을 유지해 줍니다. 또한 칼륨 함량이 높아 체내 나트륨 배출을 돕고 부기를 빼는 데 효과적이라 아침 식재료로 제격입니다.
아보카도는 열에 약한 영양소가 많으므로, 가급적 생으로 슬라이스하거나 가볍게 으깨어 계란 요리에 곁들이는 것이 영양 손실을 최소화하는 비결입니다.
계란과 아보카도 먹는 법
계란은 프라이 또는 삶아서 준비하시고, 잘 익은 아보카도는 껍질을 벗겨 얇게 슬라이스 하여 썰어줍니다. 아보카도는 껍질이 갈색으로 변하며 눌렀을 때 살짝 들어가는 정도가 가장 맛있게 익은 상태입니다.
저는 반숙 계란과 함께 아보카도를 곁들였는데요. 계란과 아보카도에 엑스트라버진 올리브유를 가볍게 뿌리면 올리브유의 올레산 성분이 더해지면 계란 속 지용성 비타민의 흡수율을 한 단계 더 끌어올려 줍니다.
여기에 소금, 후추를 소량만 뿌려서 마무리하면 계란의 담백함과 아보카도의 고소한 풍미가 극대화됩니다. 소금은 자칫 밋밋할 수 있는 아보카도의 맛을 살려주고, 후추의 알싸한 향은 계란 특유의 비린 맛을 잡아주는 역할을 하게 됩니다.
조금 더 든든하게 먹고 싶은 날에는, 삶은 계란에 아보카도를 넣고 으깨어 보세요. 무가당 플레인 요거트와 소금, 후추를 넣고 으깨면 마요네즈 없이도 충분히 크리미하고 담백한 맛으로 완성됩니다.
이렇게 만든 스프레드를 빵이나 크래커에 올려 드시면 훨씬 든든하게 식사 대용으로 즐길 수 있습니다. 매일 먹는 계란이지만, 어떤 재료와 곁들이느냐에 따라 영양 흡수는 천차만별입니다. 아보카도와 계란으로 더욱 포만감 있고 든든하게 아침을 채워 보세요.
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