설날이나 겨울철 별미로 즐기는 떡국을 끓일 때, 냉동실에 얼려두었던 떡을 꺼내 무심코 뜨거운 물이나 찬물에 바로 담그는 경우가 많습니다. 하지만 냉동 상태의 떡을 급하게 물에 넣으면 떡의 겉면이 지나치게 불거나 찢어지기 쉽습니다. 오늘은 냉동된 떡국떡 부드럽게 해동하는 법 소개합니다.
떡국떡 올바른 냉동법
냉동된 떡국떡, 부드럽게 드시려면 얼리는 과정부터가 제대로 되어야 합니다. 떡 속에 수분이 어떻게 보관되느냐에 따라 해동 후의 식감이 완전히 달라지기 때문입니다.
먼저 떡국떡은 대량을 한 봉지에 담지 마시고 조금씩 소분하세요. 그리고 들러붙는 현상을 방지하기 위해 참기름이나 식용유를 살짝 넣고 표면을 코팅합니다.
커다란 봉지에 한꺼번에 담아두면 쓸 때마다 봉지를 열고 닫아야 하므로, 그때마다 유입되는 공기가 떡의 수분을 앗아갑니다. 지퍼백에 한 끼 분량씩 나누어 공기를 최대한 빼고 밀봉하면, 마지막 한 봉지까지 갓 만든 것처럼 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다.
떡국떡 해동하기
냉동 떡을 바로 물에 넣으면 겉면이 물을 과하게 흡수하여 먼저 불어버립니다. 또한 갑작스러운 수분 공급과 온도 변화를 겪으면 떡 표면이 갈라지기 쉽습니다. 이렇게 갈라진 틈 사이로 전분이 흘러나와 떡국을 끓였을 때 국물이 지저분하고 텁텁해지는 원인이 됩니다.
물에 직접 넣는 대신, 지퍼백 그대로 찬물에 담가서 서서히 해동하세요. 지퍼백에 넣은 채 물에 담그면 떡 고유의 수분량을 그대로 지킬 수 있습니다. 덕분에 조리 후에도 떡이 흐물거리지 않고 갓 뽑은 가래떡처럼 쫄깃한 식감이 살아납니다.
지퍼백 채로 물에 담가두면 상온에 그냥 두는 것보다 해동 시간이 훨씬 단축됩니다. 떡의 조직에 무리를 주지 않으면서도 속까지 고르게 냉기를 제거할 수 있는 가장 빠른 방법입니다. 기름기가 신경쓰인다면 해동 후 빠르게 물에 헹궈 기름을 제거해 주세요.
해동한 떡은 가급적 바로 소비하는 게 좋습니다. 냉장 보관시 1~2일 내 소비해야 하며 줄기 제거 후 밀폐 용기에 담아 냉장실 신선칸에 보관하세요.
